Domowe gołąbki – z ryżem lub kaszą, z mięsem mielonym lub duszonym

Domowe gołąbki – przepisy naszych Czytelników. Gołąbki to danie przygotowywane z ryżu, mięsa mielonego i liści kapusty. Można też zrobić z kaszą jęczmienną lub... kaszą gryczaną. Wygląda niepozornie, ale smakuje obłędnie.

Składniki

• 1 duża kapusta 
• 2 kg mielonego mięsa wieprzowego (najlepiej łopatki) 
• 1 duża cebula 
• 3 ząbki czosnku 
• 2 woreczki ryżu (po 100 gram) 
• 2 woreczki kaszy mazurskiej  
• 5 łyżki oleju
• pieprz, sól, ulubione przyprawy

Składniki na sos 

• 1 litr wody 
• 1 koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory 
• 5 łyżek śmietany 18% 
• 3 łyżki mąki pszennej  
• natka pietruszki 
• 2 kostki rosołowe

Wykonanie

Na samym początku należy zagotować kapustę, ryż i kaszę. Mamy wtedy czas na przyrządzenie mięsnego farszu. Cebulkę posiekać i podsmażyć na oleju. Dodać mięso i dusić około 20 minut. Ugotowany i odcedzony ryż oraz kaszę przełożyć do mięsnej masy. Dodać przyprawy, czosnek i dokładnie wymieszać. 

Z ugotowanej kapusty usunąć zgrubiałe części liści. Liście oddzielić. Gotowy farsz nakładać na liście kapusty i formować gołąbki, następnie ułożyć w gęsiarce. Zalać lekko osolonym wrzątkiem i włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około godzinę.  

Sos. Zagotować wodę i rozpuścić w niej kostkę rosołową. Następnie w kubku wymieszać koncentrat pomidorowy ze śmietaną i mąką. Po wymieszaniu wlać powoli do wywaru, ciągle mieszając. Zagotować i przyprawić. Na koniec dodać posiekaną pietruszkę. Jeśli sos będzie kwaśny przez koncentrat, należy wtedy dodać łyżkę cukru. 

Gotowe gołąbki polać sosem.

Przepisem na tradycyjne gołąbki podzieliły się panie z Koła Gospodyń Wiejskich z Woli Zabierzowskiej

Domowe, najlepsze gołąbki z mięsem duszonym i ryżem! Większość przepisów na gołąbki zawiera mięso mielone surowe. Fakt, robi się je szybciej, ale farsz z dodatkiem surowego mięsa może się sklejać, co nie każdy lubi. Spróbujcie więc zrobić gołąbki z mięsem duszonym: łopatką i boczkiem z dodatkiem cebuli

Składniki

• ½ kg ryżu
• 1 kg łopatki
• ½ kg surowego boczku
• 4 cebule
• główka kapusty
• smalec
• sól
• pieprz
• przecier pomidorowy

Wykonanie

Do dużego garnka wlać wodę, posolić i dać kapustę. Powoli ściągać pojedynczo liście. Można naciąć kapustę przy głąbie – liście wtedy lepiej schodzą.

Farsz. Ryż ugotować w osolonej wodzie przez około 10 minut – tak by był półtwardy.

Łopatkę i boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości smalcu na rumiano, dodać pokrojoną w ćwiartki cebulę, zalać wodą, posolić, popieprzyć i dusić do miękkości około 1,5 godziny.

Mięso z cebulą przestudzić, zemleć w maszynce i dodać do półtwardego ryżu. Wymieszać, doprawić. Farsz ma być ciut za słony i za pieprznym, bo kapusta i ryż „wyciągną” sól.

Gotowy farsz nałożyć na liście kapusty i zawinąć gołąbki.

Układać ściśle w rondlu, podlać sosem pomidorowym (przecier pomidorowy z wodą doprawiony solą i pieprzem) i dusić około 1-1,5 godziny. Pyszny obiad na trzy dni gotowy!

Przepis Barbary Stachurskiej

Składniki

• 2 główki kapusty
• 1/2 kg mięsa mielonego
• 80 dag ryżu (niegotowanego)
• 1/2 kg kiełbasy toruńskiej
• 25 dag boczku wędzonego
• świeża czerwona papryka
• duża marchewka
• duża pietruszka
• 4 średnie cebule
• 1/2 szklanki oleju
• pieprz, sól, wegeta

Wykonanie

Główki kapusty ugotować w posolonej wodzie. Kiełbasę, boczek, paprykę, cebulę, marchewkę i pietruszkę pokroić w drobną kostkę. Wszystkie pokrojone składniki należy wymieszać wraz z olejem i przyprawami. Dołożyć do tego mięso mielone i ryż. Ponownie wymieszać. Wymieszane składniki należy układać porcjami na liście kapusty i formować gołąbki.

Dno garnka wyłożyć niewykorzystanymi liśćmi kapusty. Na nich ułożyć gołąbki. Podlać olejem i postawić na małym ogniu. Gotować ok. 1,5-2 godzin. W trakcie gotowania dolewać wodę. Gołąbki można podawać z sosem pomidorowym lub grzybowym.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Szyku

Składniki

• średnia kapusta
• 2 woreczki kaszy gryczanej
• 3 jajka gotowane
• cebula
• grzyby suszone
• olej
• przyprawy do smaku

Wykonanie
Kapustę sparzyć w osolonym wrzątku, powoli ściągnąć liście. Kasze ugotować na półtwardo. Jaja pokroić w kostkę. Grzyby ugotować do miękkości i przesmażyć na oleju z posiekana cebulą. Farsz doprawić solą i pieprzem. Nakładać na liście i formować gołąbki. Na dno naczynia żąroodpornego poukładać liście kapusty, poukładać gołąbki, wlać pół szklanki wody i odrobinę oleju. Dusić pod przykryciem ok. 1,5 godziny.
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Poznachowicach Dolnych

Składniki na gołąbki

• kapusta świeża
• 1 kg kaszy gryczanej
• 1/2 kg boczku wędzonego
• 1/2 kg cebuli
• 150 g masła
• 5 ząbków czosnku
• sól, pieprz, majeranek do smaku

Składniki na sos

• 1/2 kg podgrzybka świeżego lub mrożonego
• 1/2 kg kurków świeżych lub mrożonych
• 3 cebule
• olej
• śmietana kwaśna 18 proc.
• śmietanka słodka
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Z kapusty wykroić głąb i sparzyć w wodzie w dużym garnku, oddzielając liść po liściu.

Kaszę ugotować na półtwardo w osolonej wodzie i odcedzić. Boczek pokroić w paseczki i podsmażyć na patelni na złoty kolor. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, masło i poddusić kilka minut. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić do smaku pieprzem i majerankiem. W liście kapusty nałożyć farsz i zwinąć.

Dno garnka lub rondla wyłożyć paroma liśćmi kapusty, ułożyć ciasno gołąbki, podlać wodą i dusić pod przykryciem do miękkości.

Grzyby w śmietanie. Grzyby oczyścić, pokroić w duże cząstki, obgotować w wodzie parę minut i odcedzić.

Cebulę obrać, pokroić w pióra i zeszklić na oleju. Dodać grzyby, obie śmietany, oraz sól i pieprz do smaku. Całość zagotować często mieszając.

Przepis Roberta Muzyczki

Składniki na farsz

• 1 szklanka kaszy
• 1 szklanka ryżu
• 60 dag mięsa mielonego
• cebula
• czosnek
• sól
• pieprz
• kminek mielony

Dodatkowo

• 2 kapusty pekińskie

Wykonanie

Liście kapusty oddzielić i zblanszować krótko we wrzącej wodzie.

Ściąć fragment grubej warstwy nerwów, aby łatwiej zawijać gołąbki. Kaszę i ryż ugotować na sypko, wymieszać razem z surowym mięsem mielonym, dodać podsmażoną cebulę z czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Na kapustę pekińską nakładać farsz i zawijać gołąbki. Ułożyć w rondlu i dusić.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Pojawiu