Gözleme jak z tureckiej knajpki. Rodzina będzie prosić o więcej
Z zewnątrz chrupiące, w środku miękkie i pełne smaku. Gözleme to tureckie naleśniki, które uzależniają od pierwszego kęsa. W naszym przepisie podajemy aż trzy obłędne nadzienia: ze szpinakiem i serem feta, serowo-ziemniaczane i mięsne. Każdy znajdzie tu coś dla siebie – i każdy będzie chciał dokładkę.
Źródło zdjęć: © GettyImages.com | Gulcin Ragiboglu/Getty Images
Gabriela Fedyk
Naleśniki po turecku – przepis na gözleme
Czas przygotowania: ok. 45 minut (w tym 20 minut na odpoczynek ciasta)
Liczba porcji: 6 dużych placków z nadzieniem
Stopień trudności: łatwy/średni – poradzi sobie każdy, kto nie boi się wałka)
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 1 łyżeczka soli,
- 250 ml letniej wody,
- 2 łyżki oliwy z oliwek (opcjonalnie).
Farsza ze szpinaku i ser feta:
- 300 g świeżego szpinaku,
- 150 g sera feta,
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie, ale polecam dodać),
- 1 łyżeczka oliwy,
- sól i pieprz (do smaku).
Farsz z mięsa mielonego z cebulą i papryką:
- 200 g mięsa mielonego (najlepiej wołowiny lub jagnięciny, ale może być też wieprzowo-wołowe),
- 1 mała cebula,
- 1 łyżeczka mielonej papryki (słodkiej lub ostrej),
- 1/4 łyżeczki mielonego kuminu (opcjonalnie),
- sól, pieprz (do smaku).
Farsz z ziemniaków i sera:
- 2 ugotowane ziemniaki,
- 100 g sera feta,
- sól, pieprz, mięta lub koperek (do smaku).
Jak zrobić naleśniki po turecku? Gözleme krok po kroku
- Zagnieć ciasto z mąki, wody i soli. Jeśli chcesz, żeby ciało było bardziej elastyczne, dodaj oliwę. Wyrabiaj przez ok. 5–7 minut, aż będzie gładkie. Nakryj czystą ściereczką i odstaw na 20–30 minut.
- Przygotuj farsze. Szpinak podsmaż z czosnkiem na oliwie i wymieszaj z pokruszonym serem. Mięso podsmaż z cebulą i przyprawami. Ziemniaki rozgnieć i połącz z serem.
- Ciasto podziel na 6 kulek. Każdą cienko rozwałkuj na kształt koła lub prostokąta.
- Na połowie ciasta ułóż nadzienie i złóż placek na pół, jak pieroga lub kopertę. Dociśnij brzegi.
- Smaż na suchej patelni (lub z odrobiną tłuszczu) z obu stron, aż będą rumiane i lekko chrupiące (ok. 2–3 minuty na stronę).
- Podawaj na ciepło! Można polać masłem, podać z jogurtem lub cytryną. Smacznego!
Porady:
- To danie w Turcji jadane jest na śniadanie, lunch, na ulicy i w domu.
- W wersji klasycznej nie dodaje się drożdży ani jajek – ciasto ma być proste, cienkie i elastyczne.
- Jeśli planujesz przygotować różne nadzienia, warto każde z nich przygotować w mniejszej ilości i zrobić mix. Każdy placek może mieć inny farsz.
Z czym podawać tureckie naleśniki gözleme?
Choć gözleme są pyszne solo – prosto z patelni, chrupiące i gorące – warto podać je z dodatkami, które wydobędą z nich jeszcze więcej smaku. Oto kilka naszych propozycji:
- Jogurt czosnkowy lub ziołowy dip – gęsty grecki jogurt wymieszany z czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i posiekanym koperkiem lub miętą świetnie uzupełni smak gözleme.
- Paprykowe pasty – do naleśników po turecku pasują też serbska pasta urnebes czy grecka tirokafteri.
- Świeża sałatka z pomidorów, ogórków i czerwonej cebuli – skropiona oliwą i posypana natką pietruszki odświeży i doda lekkości.
- Ajvar, harissa lub pikantna pasta paprykowa – dodadzą ostrości fanom mocniejszych smaków.
- Ćwiartki cytryny – kilka kropli soku świetnie podkręca smak farszu, zwłaszcza mięsnego lub szpinakowego.
Do picia sprawdzi się herbata po turecku (czarna, mocna, podana w małych szklaneczkach) albo chłodny ayran, który idealnie zrównoważy przyprawy i ugasi pragnienie.
