Pierniczki, które nie tracą kształtu. Pachnie choinką

Szklanka = 250 ml

• 1 szklanka miękkiego masła (227 g)
• 1 szklanka ciemnego brązowego cukru (220 g)
• ⅔ szklanki melasy — daje kolor jak piernikowa noc
• 2 duże jajka
• 3½ szklanki mąki pszennej (420 g)
• ⅓ szklanki skrobi kukurydzianej (40–43 g)
• 3½–4 łyżeczki gotowej przyprawy do piernika — wybierz swoją ulubioną
• ¾ łyżeczki soli

1. W dużej misce utrzyj masło z brązowym cukrem — aż masa stanie się jasna, puszysta i pachnieć będzie jak rozgrzany karmel.
2. Wlej melasę i dokładnie połącz z maślaną bazą.
3. Wbij jajka, jedno po drugim, pozwól im połączyć się z ciastem.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę, skrobię, sól i aromatyczną przyprawę do piernika.
5. Dodaj suche składniki do mokrych i zagnieć gładkie, zwarte ciasto.
6. Zawiń je w folię — jak świąteczny prezent — i schłódź przez 1–2 godziny.
7. Rozwałkuj na 4–5 mm i wykrawaj śnieżynki, reniferki, bombki, aniołki — co tylko podpowie Ci nastrój tego grudnia.
8. Ułóż pierniczki na blasze i schłódź w lodówce 10 minut, by zachowały idealny kształt.
9. Piecz w 190°C przez 8–10 minut, aż brzegi tylko leciutko się zrumienią.
10. Ostudź na kratce — teraz pachną jak świąteczny jarmark.

• Do dekorowania są idealne — gładkie, stabilne, nie rosną i nie deformują się.
• Twardość: wystarczająco sztywne, by utrzymać lukier królewski, ale nie „kamienne”.
• Przechowywanie: w zamkniętej puszce wytrzymają nawet do świąt Trzech Króli (a czasem dłużej).
• Chcesz, żeby zmiękły? Dodaj do pudełka plaster jabłka lub skórkę pomarańczy — i pozwól im wchłonąć odrobinę świątecznej wilgoci.

Zaparz herbatę z goździkami, włącz kolędy albo ulubioną playlistę zimową, a kuchnia niech zacznie pachnieć jak najpiękniejsze wspomnienia grudnia.

…czyli jak pachnące korzenne ciastka zdobyły świat

Pierniki to jedne z najbardziej magicznych wypieków, jakie znamy. Pachną zimą, ciepłem domu i opowieściami starszymi niż niejedna legenda.

Początki — gdzieś daleko na Wschodzie

Piernik nie narodził się w Polsce. Jego historia zaczyna się ponad 3 tysiące lat temu, na Bliskim Wschodzie, gdzie miód, przyprawy i mąkę łączono, by uzyskać trwałe ciastka dla podróżników i wojowników. Cynamon, imbir, goździki — te aromaty trafiały do Europy dzięki karawanom kupieckim, były drogie jak złoto i traktowane jak luksusowy lek i afrodyzjak.

Średniowieczna Europa – piernik jako… lekarstwo

Pierniki w Polsce – Toruń i legendy

W Polsce pierniki pojawiły się w XIII wieku. Szybko stały się naszą kulinarną dumą — zwłaszcza w Toruniu, gdzie legenda mówi, że:

młoda Katarzyna, córka toruńskiego piekarza, przypadkiem dodała do ciasta miód od pszczół uratowanych przez nią przed burzą.

Dzięki temu powstały „pierniki Katarzynki” — miękkie, aromatyczne i do dziś uwielbiane.

Toruńskie pierniki stały się tak znane, że wręczano je królom, biskupom, a nawet… dyplomatom jako elegancki podarunek.

Piernikowe domki i gwiazdki – tradycja od zarania zimy

W Niemczech narodziła się tradycja piernikowych domków — inspiracja bajką „Jaś i Małgosia”. W Skandynawii wypiekano cienkie, chrupiące ciastka w kształcie gwiazd, serc i reniferów. A w Polsce piernik pojawił się na stołach w okresie Bożego Narodzenia — jako symbol obfitości, ciepła rodzinnego i… cierpliwości (bo wcześniej pierniki dojrzewały tygodniami).

Dziś…

Piernik to coś więcej niż ciastko. To zapach grudnia, rytuał rodzinny, wspomnienie domu. Każda rodzina ma swoją wersję: miodową, korzenną, miękką, twardą, zdobioną jak koronkę albo prostą jak dziecięcy uśmiech.

W przepisie:

Skład jest bardzo „miękki”:

• 1 szklanka masła (bardzo dużo — to zmiękcza),
• melasa (ciągnąca i wilgotna, działa jak naturalny „zmiękczacz”),
• brązowy cukier (też wilgotny).

Te pierniczki nie będą kamienne nawet bez sody. Będą raczej kruche, maślane, lekko twardsze pierwszego dnia, a potem mięknące.

Jeśli chcesz, żeby były od razu miękkie

Dodaj ½ łyżeczki sody oczyszczonej. To bezpieczna ilość — pierniczki nadal będą trzymać kształt, ale staną się delikatniejsze.