Ser serowi nie równy. Gospodynie radzą, jaki jest najlepszy do sernika
Jaki ser jest najlepszy do sernika? Zobacz, na co zwrócić uwagę
Sernik jest idealnym ciastem na wszystkie okazje i nie może go zabraknąć na świątecznym stole! Ciasto, które znamy od pokoleń jest łatwe i szybkie do zrobienia, jednak wiemy, że nie zawsze wychodzi tak puszyste i smaczne jak byśmy chcieli. Wpływa na to wiele czynników, ale najważniejsze o czym należy pamiętać to dobry wybór twarogu.
Najlepsza masa na sernik. Jaki twaróg wybrać?
Początkujący kucharze często nie zwracają uwagi na to, jaki twaróg na sernik ląduje w ich koszykach i nie zdają sobie sprawy z tego, jak to jest ważne. Twaróg stanowi podstawę masy sernika i zapewnia jej odpowiednią gęstość i konsystencję. Jeśli wybierzesz dobry ser do sernika, ciasto nie będzie pękać na wierzchu, nie opadnie podczas pieczenia, a w smaku będzie aksamitne i puszyste.
Jaki jest najlepszy twaróg na sernik?
Najlepszy sernik według starych przepisów doświadczonych gospodyń to taki, który jest zrobiony z wiejskiego twarogu prosto od producenta. Wiemy jednak, że w obecnych czasach trudno o prawdziwy biały ser prosto z mleczarni, jednak w sklepach, marketach i delikatesach nie brakuje dobrych twarogów o naturalnym składzie.
Do sernika najlepiej użyć tłustego, ewentualnie półtłustego twarogu w kostkach lub sprzedawanego na wagę, ponieważ będzie on najświeższy. Musi od mieć zwartą konsystencję i być wilgotny. - radzi babcia Krysia.
Ser w wiaderku może zastąpić tradycyjny twaróg, jednak babcia Krysia odradza ten wybór.
- Gotowa masa serowa w wiaderku jest produktem przetworzonym i zawiera różne dodatki, które odbierają sernikowi tradycyjny smak - dodaje babcia Krysia, doświadczona gospodyni.
Puszysta i wilgotna masa na sernik - jak ją zrobić?
Kluczowym krokiem przy wypieku sernika jest przygotowanie masy serowej. Aby ciasto wyszło takie, jakie chcemy, czyli puszyste i wilgotne, należy odpowiednio zmielić twaróg.
- Ser do masy twarogowej na sernik musi być dobrze zmielony i nie może mieć grudek. Najlepiej jest użyć maszynki do mielenia mięsa z małymi oczkami, ponieważ jest najszybciej i najprościej. Ser trzeba zmielić dwa razy, ale jeśli zauważamy, że jest nadal grudkowaty, można zmielić go też po raz trzeci - dodaje babcia Krysia.
Jeśli nie masz w domu maszynki do mielenia mięsa, dobrym sposobem na rozdrobnienie sera jest również praska do ziemniaków. Jest to jednak bardziej czasochłonne zajęcie.
Ważne jest również to, aby masę dobrze połączyć. Zmielony ser z masłem i żółtkami trzeba długo ubijać, aby składniki połączyły się, a masa była wystarczająco puszysta. Jest to gwarantem udanego sernika.
