Zamknij lato w słoikach. Wegetariańska konserwa z bakłażanów
Masz ochotę na smak lata w środku zimy? Skorzystaj z tanich warzyw i zrób już teraz domową konserwę z bakłażanów. Ta aromatyczna mieszanka duszonych warzyw w sosie pomidorowym to idealny dodatek do makaronu, ryżu czy kanapek – bez sztucznych konserwantów i z prostych składników. Wystarczy kilka słoików, świeże warzywa i trochę cierpliwości. Po odpowiedniej pasteryzacji możesz cieszyć się tym pysznym dodatkiem nawet przez rok.
Konserwa z bakłażanów – przepis
Czas przygotowania: ok. 1 godzina 45 minut (w tym smażenie, duszenie i pasteryzacja)
Liczba porcji: ok. 4 małe słoiki (po 300-350 ml każdy)
Stopień trudności: średni
Składniki:
- 1 kg bakłażanów,
- 4 cebule,
- 20-3 marchewki,
- 1 seler (korzeń),
- 2 szklanki przecieru pomidorowego,
- 3/4 szklanki oleju słonecznikowego,
- sól i pieprz do smaku,
- ostra czerwona papryka w proszku.
Jak zrobić konserwę z bakłażanów?
- Wszystkie warzywa umyj i obierz – oprócz bakłażana, którego możesz zostawić ze skórką, jeśli jest młody i jędrny. Większe lub starsze okazy warto obrać.
- Bakłażany pokrój w plastry grubości mniejszej niż 1 cm. Cebulę pokrój w piórka, marchew i seler w cienkie paseczki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Na patelni rozgrzej część oleju i obsmaż plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor. Odłóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Na drugiej patelni lub w dużym garnku podsmaż cebulę, marchewkę i seler na reszcie oleju. Duś przez ok. 10 minut.
- Do garnka z warzywami dodaj bakłażany i przecier pomidorowy. Całość podgrzej, przypraw do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką w proszku. Gotuj razem jeszcze przez 5-10 minut.
- Gotową mieszankę przełóż do wyparzonych słoików, dokładnie zakręć i pasteryzuj przez 50 minut we wrzątku (temperatura ok. 100 stopni Celsjusza). Woda w garnku powinna lekko wrzeć przez cały czas.
- Tak przygotowaną konserwę z bakłażanów możesz przechowywać do 12 miesięcy w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni, piwnicy lub szafce z dala od źródeł ciepła i światła.
- Po otwarciu słoika konserwę przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 5-7 dni.
- Jeśli chcesz przedłużyć trwałość konserwy z bakłażanów do ponad roku, możesz powtórzyć pasteryzację następnego dnia (tzw. tyndalizacja).
Do czego używać konserwy z bakłażanów?
Konserwa z bakłażanów to świetny dodatek do dań głównych. Pasuje do kaszy, ryżu czy makaronu. Sprawdzi się zarówno do dań bezmięsnych, jak i w towarzystwie mięs (np. gulaszu). Może być ciepłą przekąską jedzoną z pieczywem, składnikiem domowego wrapa, pity lub kanapki z hummusem, a także bazą do warzywnego gulaszu lub sosu do spaghetti.
Uwaga:Jeśli po otwarciu słoika wyczuwasz nieprzyjemny zapach, widzisz pienienie, śluz, pleśń lub zmętnienie – nie jedz! W domowych konserwach z warzyw zawsze istnieje ryzyko botulizmu, dlatego tak ważne są: prawidłowe pasteryzowanie, szczelność i przechowywanie w chłodzie.
