Jakie mięso najmocniej wspiera budowę mięśni po treningu?

Eksperci z Uniwersytetu Illinois w Urbana-Champaign podkreślili, że nie wszystkie źródła białka zwierzęcego działają tak samo efektywnie.

Poprzednie eksperymenty wykazały między innymi, że spożycie całych jaj po ćwiczeniach sprzyja większej syntezie białek mięśniowych niż spożycie samego białka jaj, mimo identycznej zawartości protein. Podobnie jedzenie łososia powodowało silniejszą reakcję anaboliczną niż zjedzenie przetworzonej mieszanki o takim samym składzie odżywczym.

Wszystkie te obserwacje sugerują, że naturalne, nieprzetworzone produkty pobudzają budowę mięśni skuteczniej niż ich przetworzone odpowiedniki. Zauważono również, że w niektórych przypadkach naturalna zawartość tłuszczu w produktach może wspomagać proces syntezy białek mięśniowych.

W najnowszym badaniu naukowcy wykorzystali zaawansowane techniki pomiarowe do śledzenia syntezy białek mięśniowych u 16 aktywnych fizycznie osób. Eksperci opracowali burgery z precyzyjnie określoną zawartością tłuszczu. Mięso pochodziło z jednego zwierzęcia, a próbki zostały dokładnie przebadane pod kątem wartości odżywczych.

Przed rozpoczęciem eksperymentu uczestnicy otrzymali wlewy aminokwasów znakowanych izotopowo, co umożliwiło badaczom monitorowanie tempa ich wbudowywania w mięśnie. Wykonywano również pobrania krwi i biopsje mięśni zarówno przed, jak i po treningu, by określić wpływ różnych posiłków na syntezę białek. Po wykonaniu serii ćwiczeń siłowych uczestnicy spożywali jeden z trzech posiłków: burger z wysoką zawartością tłuszczu, burger chudy lub napój węglowodanowy.

Okazało się, że poziom aminokwasów we krwi wzrastał znacznie bardziej po spożyciu chudego mięsa niż po burgerze tłustym. Co ciekawe, osoby, które jadły chudą wieprzowinę, wykazywały wyższe tempo syntezy białek mięśniowych w porównaniu z tymi, które spożyły burgery o większej zawartości tłuszczu. Było to zaskakujące, ponieważ wcześniejsze badania sugerowały, że tłustsze produkty, takie jak całe jaja czy łosoś, mogą sprzyjać lepszym efektom anabolicznym.

Autorzy przypuszczają, że różnice mogą wynikać ze sposobu przetwarzania mięsa - mielenie i mieszanie tłustych i chudych części mogło wpłynąć na tempo trawienia białka. Mimo że ćwiczenia same w sobie stanowią najważniejszy bodziec do budowy mięśni, odpowiednie odżywianie może dodatkowo zwiększać ten efekt. Jak oceniają uczeni, najlepsze rezultaty po treningu przynoszą pełnowartościowe, nieprzetworzone produkty, które wspierają naturalny proces regeneracji i wzrostu mięśni.

Na podstawie:

This type of meat supercharges muscle growth after workouts