Zdążysz jeszcze zrobić zakwas buraczany na barszcz czerwony. Ten dodatek zachwyca kolorem. Co roku robię go z tego przepisu

Zakwas z buraków można zrobić dużo wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce w lodówce nawet przez 3 miesiące. Zakwas buraczany zyska wyjątkowego smaku i aromatu, jeśli do kamionkowego naczynia lub słoja dodamy obierki z jabłek. Zobacz sprawdzony przepis na zakwas z buraków.

Liczba porcji: 4 butelki po 500 ml.

Czas przygotowania: 20 minut + 3-10 dni fermentacji.

Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 1 kg buraków,
• 4 ząbki czosnku,
• 15 ziaren ziela angielskiego,
• 6 liści laurowych,
• 6 ziaren czarnego pieprzu,
• 3 goździki,
• 1,5-2 l przegotowanej i ostudzonej wody,
• obierki z 3 jabłek,
• 1 łyżka soli na każdy 1 l wody,
• kromka razowego chleba na zakwasie.

Sposób przygotowania:

1. Buraki obierz i pokrój w plastry.
2. Wszystkie składniki włóż do dużego czystego słoika, dzbanka lub naczynia z kamionki.
3. Składniki zalej przestudzoną wodą i na wierzchu połóż kromkę żytniego chleba.
4. Naczynie z zakwasem na barszcz odstaw w ciepłym miejscu. W tym czasie należy obserwować fermentujący zakwas, aby nie pojawiła się na nim pleśń. Czas fermentacji uzależniony jest od temperatury panującej w pomieszczeniu.
5. Na koniec zbierz pianę pojawiającą się na wierzchu zakwasu w procesie fermentacji. Powstały zakwas przelej przez sitko i napełnij nim butelki lub słoiki.
6. Zakwas buraczany wstaw do lodówki i wykorzystuj w dniu przygotowywania barszczu wigilijnego.

Zakwas z buraków nastawiony w zbyt wilgotnym pomieszczeniu może szybko pleśnieć. Aby zmniejszyć ryzyko pleśni, warto zrezygnować z dodania kromki chleba na zakwasie. Z jednej strony przyspiesza ona fermentację, z drugiej zwiększa możliwość zepsucia się płynu. Zakwas buraczany jest zepsuty, gdy pachnie jak ocet lub alkohol. Poprawnie przygotowany zakwas ma delikatnie owocowy aromat.