Flaki wołowe – przepis na rozgrzewający obiad
W okresie międzywojennym flaki przygotowywano na bazie smalcu lub łoju wołowego, jajek i tartej bułki. W renomowanych restauracjach posypywano je nawet parmezanem. W każdej wersji flaki przyprawiano hojną ilością suszonego majeranku. Warto też robić flaczki cielęce, które będą znacznie delikatniejsze w smaku i będą prawdziwym rarytasem. Poznaj, jak zrobić sycące flaki wołowe.
Flaki wołowe – przepis na rozgrzewający obiad
Liczba porcji: dla 6-10 osób.
Czas przygotowania: około 4 godzin.
Stopień trudności: średni.
Składniki:
- 1 kg umytych flaków wołowych,
- 500 g kości wołowych,
- 1 marchewka,
- 1/2 selera korzeniowego,
- 1 korzeń pietruszki,
- 2 cebule,
- 20 g masła lub smalcu,
- 10 g mąki pszennej,
- 5 g soli,
- 5 g czarnego świeżo zmielonego pieprzu,
- 5 g mielonego imbiru,
- 5 g mielonej słodkiej papryki,
- 3 g świeżo startej gałki muszkatołowej,
- 5 g suszonego majeranku,
- 5 g lubczyku.
Jak zrobić flaki wołowe?
Sposób przygotowania:
- Umyte i oskrobane flaki wołowe wymocz w zimnej wodzie.
- Następnie zagotuj wrzątek, zaparz i wyjmij je z wrzątku.
- Kolejnym krokiem jest zalanie ich zimną wodą i odstawienie na 1,5 godziny.
- Podgotowane flaki dokładnie oczyść.
- Następnie pokrój i gotuj w wodzie pod przykryciem do miękkości.
- W drugim garnku o grubym dnie ugotuj wywar z kości wołowych.
- Warzywa umyj, oskrob, oczyść i podduś na patelni z rozgrzanym tłuszczem (maśle lub smalcu).
- Flaki wołowe odcedzić (jeśli są to duże kawałki, możesz je jeszcze raz pokroić).
- Dodaj je do przecedzonego wywaru z kości wołowych razem z przesmażonymi warzywami. Całość gotuj około 15 minut.
- Następnie zrób zasmażkę z 10 g masła lub smalcu z mąką pszenną i 100 ml wywaru z kości.
- Zagotowaną zasmażkę rozprowadź we flakach.
- Na koniec flaki wołowe przypraw solą, pieprzem, mielonym imbirem, mieloną słodką papryką, gałką muszkatołową i majerankiem.
Gotowe flaki podawaj z kromką świeżego chleba żytniego.
Flaki po warszawsku, a po zamojsku
Flaki wołowe po warszawsku i po zamojsku różnią się pod względem sposobu przygotowania. Flaki po warszawsku gotuje się na wywarze z kości wołowych i podaje z pulpetami. Natomiast do flaków po zamojsku najczęściej dodaje się przecier pomidorowy. Flaki po zamojsku mogą też być przygotowane z flaków wieprzowych.
