Jak mrozić kurki? Poradnik dla miłośników leśnych smaków
Po grzybobraniu możesz zamrozić nadmiar kurek i zużyć je np.: do zrobienia sosu.
Dlaczego kurki gorzknieją po zamrożeniu?
Jeśli wrzucisz świeże, surowe kurki prosto do zamrażarki, po rozmrożeniu mogą być gumowate i mieć gorzki smak. Wynika to z obecności naturalnych substancji w grzybach, które w niskiej temperaturze zmieniają im smak. Dlatego tak ważne jest odpowiednie przygotowanie. Wystarczy, że będziesz trzymać się następujących kroków:
Dokładnie oczyść kurki
Przebierz grzyby i usuń resztki mchu, ziemi czy piasku. Kurki są drobne, więc skorzystaj z triku ułatwiającego czyszczenie kurek. Im mniej wilgoci zostanie w grzybach, tym lepiej zniesie je zamrażarka.
Blanszowanie - sekret dobrego smaku
Co zrobić, żeby mrożone kurki nie były gorzkie? Najprostszym i najskuteczniejszym sposobem jest krótkie blanszowanie. Wrzuć grzyby na 2-3 minuty do wrzątku, a następnie natychmiast przełóż do zimnej wody z lodem. Dzięki temu zatrzymasz kolor, aromat i pozbędziesz się gorzkiego posmaku.
Kurki odsącz i porcjuj
Po blanszowaniu dokładnie osusz kurki. Nadmiar wody utrudni zamrożenie grzybów. Może sprawić, że grzyby skleją się w jednolitą bryłę. Rozłóż je na tacy, zamróź pojedynczo, a dopiero potem przesyp do woreczków strunowych lub pojemników. Dzięki temu łatwo wyjmiesz porcję, której akurat potrzebujesz.
Przechowywanie mrożonych kurek - mrożone kurki trzymaj w temperaturze -18°C. Najlepiej zużyć je w ciągu 6-8 miesięcy - wtedy mają najwięcej smaku i aromatu.
Czy solić wodę do blanszowania kurek?
Nad tym można się często zastanawiać. Woda do blanszowania powinna być lekko osolona. Sól podkreśla smak i pomaga utrzymać jędrność grzybów. Nie przesadzaj jednak z ilością - wystarczy płaska łyżeczka na 2 litry wody.
Jak uratować gorzkie kurki?
Jeśli zdarzy się, że zapomniałeś o blanszowaniu i grzyby po rozmrożeniu są gorzkawe - nie wszystko stracone. Wrzuć je na patelnię, podlej wodą lub bulionem i duś 10-15 minut. Gorycz częściowo się ulotni. Możesz też wykorzystać je do farszu z cebulą, czosnkiem i ziołami - intensywne dodatki skutecznie zrównoważą smak.
Zachęcam do mrożenia kurek, aby mieć je zawsze pod ręką. Możesz mieć dodatkową satysfakcję, gdy zamrozisz kurki zebrane własnoręcznie na grzybobraniu. Dzięki temu w szybki sposób możesz przygotować szybki sos kurkowy, aromatyczną jajecznicę w środku zimy i risotto z kurkami.
Już wiesz, czy można zamrozić kurki i jak to zrobić, by zachowały najlepszy smak. Pamiętaj: zawsze blanszuj, lekko posól wodę, dobrze osusz i mroź porcjami. Dzięki temu twoje dania z kurkami będą smakowały jak w środku lata, nawet gdy za oknem spadnie śnieg.
