Letnia kuchnia. Cztery przepisy, które pokochasz za smak i prostotę

Dariusz Baryga, szef kuchni i ambasador marki Kohersen, dzieli się przepisami inspirowanymi smakiem lata, które doskonale sprawdzą się w lipcowym menu. W letnim gotowaniu najważniejsze są składniki – jędrne, pachnące i pełne naturalnego smaku. Wystarczy krótka wizyta na targu, by wrócić z koszykiem pełnym inspiracji. Chrupiące warzywa, świeże zioła i dojrzałe owoce nie potrzebują wiele – kilka prostych dodatków i delikatna obróbka w zupełności wystarczą, by wydobyć z nich to, co najlepsze. To właśnie latem kuchnia staje się sztuką prostoty, która daje radość i pozwala cieszyć się sezonem w najpyszniejszy sposób.

Lekki, orzeźwiający i gotowy w kilka minut. Ten chłodnik to propozycja na upalne dni – delikatny w smaku, z wyraźną nutą mięty i cytryny. Jogurt nadaje mu kremowości, a świeże ogórki zapewniają przyjemną chrupkość. To świetna baza do eksperymentów – podobną zupę przygotujesz też z botwinki, pomidorów czy zielonego groszku.

Składniki:

• 4 duże ogórki (gruntowe lub szklarniowe)
• 400 ml gęstego jogurtu naturalnego
• garść listków mięty (lub więcej, do smaku)
• sok z 1 cytryny
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Ogórki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub zmiksuj w wielofunkcyjnym robocie kuchennym. Dodaj jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną miętę i sok z cytryny. Wymieszaj całość, dopraw solą i pieprzem. Odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Danie podawaj dobrze schłodzone, z listkiem mięty.

Taki hummus to doskonały sposób na wykorzystanie młodego bobu – ma delikatny, roślinny smak i kremową konsystencję, które dobrze komponują się z cytryną i świeżym koperkiem. Sprawdzi się jako lekka pasta do chrupiącego pieczywa, dodatek do grillowanych warzyw albo przystawka na letnie spotkania. Przygotujesz go w kilka chwil w robocie kuchennym, a jeśli go nie masz – równie dobrze sprawdzi się blender. Warto zrobić od razu większą porcję, bo znika błyskawicznie.

Składniki:

• 500 g surowego bobu
• 2 łyżki pasty tahini
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• kilka gałązek świeżego koperku (plus więcej do dekoracji),
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie: 2-3 łyżki zimnej wody do rozrzedzenia

Sposób przygotowania:

Bób gotuj w lekko osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będzie miękki, ale wciąż jędrny. Odcedź i od razu przelej zimną wodą, aby zachować jego intensywny kolor. Obierz bób ze skórki i przełóż do misy robota kuchennego lub blendera. Dodaj tahini, wyciśnięty sok z cytryny, czosnek, oliwę oraz posiekany koperek. Całość zmiksuj na gładką pastę, w razie potrzeby dodając po łyżce zimnej wody, by uzyskać odpowiednią konsystencję. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, po czym przełóż do miski, skrop oliwą i posyp świeżym koperkiem.

Delikatna ryba i sezonowe warzywa przygotowane na parze to klasyka w nowoczesnym, letnim wydaniu. Gotowanie na parze pozwala zachować ich kolor, jędrność i naturalny smak, a przy okazji nie wymaga dodatku tłuszczu. Całość dopełnia wyrazisty sos na bazie oliwy, cytryny, ziół i odrobiny musztardy dijon. To posiłek, który syci, a nie jest ciężki – prosty, sezonowy i bardzo apetyczny.

Składniki:

• 2 filety z dorsza (ok. 150–180 g każdy, bez skóry)
• 2 młode marchewki
• ½ małego kalafiora (kilkanaście różyczek)
• garść zielonej fasolki szparagowej
• ½ małej cukinii
• sól, świeżo mielony pieprz
• plasterki cytryny (do podania)

Sos cytrynowo-ziołowy:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku (starty lub drobno posiekany)
• 1-2 łyżki posiekanych ziół (natka pietruszki, koperek, estragon lub bazylia)
• sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Warzywa umyj, w razie potrzeby obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Rybę oprósz solą i pieprzem. Warzywa przełóż do garnka z funkcją gotowania na parze i gotuj przez 8-10 minut, aż zmiękną. Po kilku minutach dołóż dorsza – powinien parować się ok. 6-8 minut. W międzyczasie przygotuj sos: połącz oliwę, musztardę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekane świeże zioła, dopraw do smaku. Gotowe warzywa i rybę przełóż na talerze i polej sosem tuż przed podaniem. Całość udekoruj plasterkiem cytryny i ziołami.

Ciepłe, soczyste, lekko karmelizowane owoce ze złocistą, chrupiącą kruszonką na wierzchu – ten deser pachnie latem i przywodzi na myśl smak dzieciństwa. To prosty i domowy wypiek, który świetnie sprawdzi się jako deser po obiedzie lub weekendowa słodka przyjemność. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły – sam albo z gałką lodów waniliowych.

Składniki:

• 300 g truskawek
• 200 g malin
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie – zagęści sok)

Kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g zimnego masła

2 łyżki cukru trzcinowego

Sposób przygotowania:

Owoce umyj, truskawki przekrój na połówki lub ćwiartki. Wymieszaj z cukrem, sokiem z cytryny i mąką ziemniaczaną. Przełóż do naczynia żaroodpornego. Kruszonkę możesz przygotować ręcznie – rozcierając palcami mąkę, cukier i masło, aż powstaną grudki. Jeśli wolisz, użyj robota kuchennego z końcówką do wyrabiania ciasta – wystarczy kilka obrotów, by składniki się połączyły. Owoce posyp kruszonką i piecz ok. 25 minut w 180°C, aż wierzch się zarumieni, a owoce zaczną lekko bulgotać. Podawaj ciepłe, z lodami lub kleksem jogurtu.

Latem gotowanie naprawdę nie musi być skomplikowane. Wystarczy świeży składnik, dobry pomysł, chwila w kuchni i sprawdzone akcesoria, które ułatwiają pracę – by stworzyć coś, co cieszy oko i podniebienie. Letnie przepisy opierają się na prostocie – to właśnie ona pozwala wydobyć z sezonowych warzyw, owoców i ziół ich naturalny smak. Warto dać się prowadzić porze roku, korzystać z tego, co najlepsze na targach i czerpać radość z gotowania – bez pośpiechu, za to z prawdziwą przyjemnością.

Dariusz Baryga – prywatny szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem, prowadzący audycje i programy kulinarne oraz ekspert marki Kohersen. Kucharz, który z pasją odtwarza staropolskie przepisy, dodając nutę świeżości i nowoczesności. Prowadzi szkolenia, warsztaty i pokazy kulinarne.