Ogórki małosolne – przepis. Jak zrobić zalewę do ogórków małosolnych. Ogórki kiszone na sucho

Składniki

• małe, jędrne ogórki gruntowe
• koper
• czosnek
• chrzan (opcjonalnie)

Składniki na zalewę do ogórków małosolnych

• na jeden litr przegotowanej wody – 1 łyżka soli

Wykonanie

Małe, jędrne ogórki gruntowe wymoczyć w zimnej wodzie (godzinę, dwie). Do dużego słoja dać obrane ząbki czosnku i koper. Na kilogram ogórków wychodzi 5-6 ząbków czosnku i 2-3 baldachimy kopru. Można dodać mały kawałek chrzanu, ale nie jest to konieczne w ogórkach małosolnych.

W dużym garnku zagotować wodę, na litr wody dać łyżkę soli. Ciepłą zalewą zalać ogórki, obciążyć, np. talerzykiem i trzymać w ciepłym miejscy 3-4 dni. Ogórki są już ukiszone, jeżeli woda będzie mętna. Ukiszone ogórki przełożyć w zimne miejsce.

Jeżeli chcemy, by ogórki szybciej się zakisiły, należy do słoja dać skórkę z razowego chleba lub trochę białego barszczu.

Przepis Justyny Kalemby

Składniki

• ogórki gruntowe
• czosnek
• koper
• barszcz
• woda
• sól

Wykonanie

Zdrowe i zielone ogórki wypłukać w zimnej wodzie, obciąć im z obu stron czubki i ułożyć szczelnie w dużym garnku. Dodać ząbek czosnku, przykryć wiązką kopru, zalać trzema częściami dobrze osolonej letniej i przegotowanej wody, a czwartą częścią barszczu żytniego. Postawić w ciepłym miejscu. Po 24 godzinach będą ukiszone.

Przepis Marii Szymczak z Brzeska

Składniki

• 2 kg małych gruntowych ogórków 
• 4 ząbki czosnku 
• koper do kiszenia 
• korzeń chrzanu
• papryka słodka lub ostra (szczypta) 

Składniki na zalewę

• 1 l wody 
• kopiata łyżka soli 
• 3 liście laurowe 
• 3 ziarenka ziela angielskiego 
• gorczyca

Wykonanie

Zalewę zagotować, odstawić. 

Ogórki umyć i włożyć do garnka, dodać resztę składników, na wierzch obficie koper. Zalać letnią zalewą, tak żeby wszystkie ogórki były przykryte. Całość odstawić w ciemne miejsce. Po 3 dniach ogórki małosolne są już gotowe, a trzymane dłużej tworzą się kiszone. 

Przepis Grażyny Łacnej Walczak

Składniki

• 1 kg ogórków
• 4 łyżki gotowej przyprawy do kiszenia ogórków
• 2 łyżeczki drobnej morskiej soli
• garść liści aronii, winogrona, dębu, porzeczki czarnej, chrzanu,orzecha włoskiego, wiśni, gałązka lubczyku, łodyga kopru, łodyga kopru włoskiego
• torebka 3-5 l na mrożonki

Wykonanie

Ogórki wymoczyć w wodzie 12 godzin. Następnie wysuszyć i obciąć końcówki, ponieważ wtedy stracą goryczkę i wytworzy się wilgoć, która rozpuści sól.

Ogórki włożyć do torby, dodać gotową przyprawę do kiszenia ogórków oraz pozostałe składniki. Wszystko to posypać równo solą.

Szczelnie zamknąć torebkę, potrząsnąć nią, lekko ugnieść (z wyczucie, aby ją nie podziurawić).

Chodzi o to, aby sól dotarła do każdego ogórka.

Torebkę z zawartością włożyć na 8 godzin do lodówki.

Następnie trzymać ją dobę w temperaturze pokojowej.

Ogórki są gotowe! Przechowywać w lodówce.

Przepis Andrzeja Łukańko