Przepis na kiszone buraki. Sprawdzą się jako pyszny i zdrowy dodatek

Kiszone buraki, choć nie dorównują popularnością ogórkom czy kapuście, są niezwykle cenne dla naszego zdrowia. Z tych niedocenianych kiszonek również można przyrządzić pyszne surówki, idealnie pasujące do pieczonych mięs, jak karkówka, ale też do ryb i dań wegetariańskich. Zrobienie kiszonych buraków nie jest skomplikowane, choć zdarza się, że w naczyniu podczas fermentacji pojawia się pleśń.

Ten proces wymaga nieco cierpliwości, a niekiedy nawet podjęcia kilku prób, lecz zdecydowanie warto. Zakwas z buraków, który powstaje w trakcie kiszenia, również jest bardzo zdrowy i będzie stanowił idealną bazę do barszczu wigilijnego.

Czas przygotowania: około 30 minut + od 5 do około 20 dni kiszenia

Liczba porcji: 8

Stopień trudności: średni

Składniki:

• 1 kilogram czerwonych buraków,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 kilkucentymetrowy kawałek korzenia chrzanu,
• 2 listki laurowe,
• 5 ziarenek czarnego pieprzu,
• 3 kulki ziela angielskiego,
• 2 łyżki soli gruboziarnistej,
• 1 litr wody.

1. Wodę z solą zagotuj i pozostaw do wystygnięcia.
2. W międzyczasie buraki obierz i pokrój w kawałki.
3. Słoik oraz zakrętkę umyj i wyparz.
4. Czosnek i chrzan obierz.
5. Buraki ułóż w słoiku, w połowie wysokości dodając czosnek i przyprawy.
6. Dolej przestudzonej wody, powinna ona przykrywać wszystkie składniki. Słoik zamknij.
7. Buraczki pozostaw na kilka dni w miejscu, gdzie panuje temperatura pokojowa. Następnie przenieś je do piwnicy bądź innego chłodnego pomieszczenia. Już po niecałym tygodniu buraczki, a także zakwas będą gotowe. Gdyby w międzyczasie na powierzchni buraków pojawiała się piana, należy ją zebrać wyparzoną łyżką.

Z kiszonych buraków może powstać wiele surówek, jak z jabłkiem i majonezem albo z marchewką, gruszką i orzechami z sosem na bazie octu balsamicznego. Kiszone buraki można również starkować i doprawić solą, pieprzem, odrobiną octu jabłkowego, szczyptą cukru i oliwą. Pyszna jest także sałatka, czyli plastry buraka z serm feta, rukolą i prażonym słonecznikiem, polane sosem winegret. Kiszone buraki można też wykorzystać do barszczu.