Przepis na ogórki małosolne z babcinego zeszytu. Dodaj jeden składnik, a będą chrupać jak nigdy
Szukasz smaku dzieciństwa? Ogórki małosolne według przepisu babci przeniosą cię do kuchni, gdzie w letnie dni dostawałaś kromkę chleba z masłem i świeżo zakiszonymi ogórkami. Są chrupiące, lekko słone, pachną koperkiem i czosnkiem. Proste składniki, kilka dni cierpliwości i masz idealny dodatek do kanapek, mięs czy jako samodzielna przekąska – jak od babci! Zrobisz je raz, a będziesz wracać do tego przepisu co roku.
Źródło zdjęć: © GettyImages.com | NatashaBreen/Getty Images
Gabriela Fedyk
Ogórki małosolne – przepis babci
Czas przygotowania: 30 minut + 2-4 dni fermentacji
Liczba porcji: 2-3 litrowy słoik lub kamionka
Stopień trudności: łatwy
Składniki:
- ok. 1 kg świeżych ogórków gruntowych (niedużych, twardych),
- 1 litr wody,
- 1 łyżka soli kamiennej (niejodowana),
- 3-4 ząbki czosnku,
- 2-3 baldachy kopru (z łodygami),
- kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm),
- opcjonalnie: liść dębu, wiśni lub czarnej porzeczki (dla chrupkości).
Jak zrobić ogórki małosolne jak u babci?
- Ogórki dokładnie umyj i odetnij końcówki, jeśli są twarde.
- Czosnek obierz, chrzan pokrój w słupki.
- Na dnie słoika lub naczynia ułóż część kopru, czosnku i chrzanu.
- Włóż ciasno ogórki, przekładając je resztą dodatków.
- Przygotuj zalewę. Rozpuść sól w przegotowanej i ostudzonej wodzie (lekko ciepłej lub letniej).
- Ogórki zalej zalewą – powinny być całkowicie przykryte. Użyj talerzyka lub kamienia do dociążenia, jeśli trzeba.
- Zakryj naczynie gazą lub luźno przykryj pokrywką – nie zakręcaj szczelnie.
- Odstaw w temperaturze pokojowej na 2-4 dni. Po tym czasie ogórki będą gotowe do jedzenia. Im dłużej stoją, tym bardziej kwaśne będą. Smacznego!
Uwagi:
- Używaj tylko soli niejodowanej – jodowana psuje fermentację.
- Ogórki powinny być świeże, twarde i równej wielkości.
- Gdy osiągną idealny smak, możesz je przechowywać w lodówce, by zatrzymać dalszą fermentację.
Ogórki małosolne jak u babci – porady z zeszytu
Zeszyty z przepisami babci Anieli to źródło wielu cennych informacji. W przeciwieństwie do mojej mamy, która większość przepisów robi „na oko”, babcia Aniela wszystko dokładnie rozpisywała i dodawała notatki. W przepisie babci na ogórki małosolne dodała kilka wskazówek, którymi się z tobą podzielę:
- Sól ma znaczenie – używaj wyłącznie soli kamiennej, niejodowanej. Jod hamuje proces fermentacji i może sprawić, że ogórki będą miękkie lub szybko się zepsują.
- Wybieraj twarde ogórki – najlepiej świeżo zebrane, średniej wielkości, o cienkiej skórce. Miękkie ogórki nigdy nie wyjdą chrupiące.
- Dodaj liście – liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki zawierają garbniki, które zapobiegają mięknięciu ogórków i pomagają im dłużej zachować jędrność. Dzięki nim małosolne przyjemnie chrupią.
- Nie zakręcaj słoika – fermentacja potrzebuje dostępu powietrza. Zakryj słoik gazą lub połóż na nim luźno pokrywkę.
- Spróbuj po 2 dniach – ogórki małosolne są gotowe już po 48 godzinach, ale im dłużej stoją, tym bardziej przypominają kiszone.
