Świąteczna ryba w galarecie. Karp i sandacz – sprawdzone receptury

Przepis na tego karpia w galarecie dostałam od mojej koleżanki Marii. Robię go często, bo jest rewelacyjny. Należy go przygotować około dwa tygodnie przed Wigilią - mówi Janina Czaja z Krakowa.
Składniki:

• karp
  
• litr zimnej, wcześniej przegotowanej wody
  
• 1/4 l octu
  
• 3 duże łyżki cukru
  
• 1 i 1/2 dużej łyżki soli
  
• 3 duże cebule
  
• 5 liści laurowych
  
• mała łyżeczka ziela angielskiego
  

- Odkąd pamiętam, na naszych stołach królowały ryby. Szczupaka w galarecie przygotowujemy na szczególne okazje - opowiada Sylwia Ostrowska z Koła Gospodyń Wiejskich w Woli Zabierzowskiej. Zobaczcie przepis!
Składniki

• oprawiony szczupak (1,2-1,5 kg)
  
• 2 duże cebule
  
• 2 filety śledzia solonego
  
• 1 filet około 30 dag sandacza
  
• 1 duża cytryna
  
• 5 szt goździki
  
• 1 bułka kajzerka
  
• 1 szklanka mleka
  
• 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
  
• 3 szt liść laurowy
  
• 2 łyżki masła
  
• 2 jajka
  
• 3 łyżki żelatyny
  

• 1 duża gaza
  

Wykonanie
1,5 litra wody, liście laurowe, ziele angielskie, goździki, skórka z cytryny i 1 cebulę ugotować na małym ogniu przez ok. 30 minut. Drugą cebulę pokroić w drobna kosteczkę i zeszklić na maśle.
Śledzia namoczyć. Szczupaka sprawić tak, aby zdjąć skórę pozostawiając razem z głowa i ogonem. Natrzeć skórę solą i pozostawić na 3 godziny w lodówce. Z mięsa usunąć ości, mięso skropić sokiem z cytryny pozostawić na około 2 godz.
Bułkę odcisnąć i zemleć razem z mięsem ze szczupaka i śledziem. Do masy dodać pokrojony w paseczki filet sandacza, dodać żółtka, sól pieprz i wegetę do smaku. Wszystko razem dokładnie wyrobić, na koniec dodać ubite białka, wszystko dokładnie wymieszać. Farszem nadziać skórę szczupaka.
Rybę owinąć ściśle w gazę, ułożyć w gęsiarce zalać przecedzoną wcześniej zalewą, gotować po przykryciem na wolnym ogniu godzinę (jeżeli wywar nie przykrywa w całości, pamiętamy aby po około 30 minutach obrócić rybę). Zostawić szczupaka w wodzie odlewając około 3 szklanek, dodać żelatynę, doprawić według uznania i zostawić do ostygnięcia. Około 1/3 zalewy wlać na półmisek, tak aby zastygło. Na zastygniętej galarecie ułożyć szczupaka. Pozostałą tężejącą galaretą zalać szczupaka.
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Woli Zabierzowskiej

Składniki

• 1 kg karpia
  
• 5 dag jasnych rodzynek
  
• 5-6 goździków
  
• 1 łyżka octu
  
• sól
  
• pieprz
  
• włoszczyzna
  
• 4 łyżki żelatyny
  
• białko
  

Wykonanie
Karpia sprawić, odciąć głowę, płetwy, ogon i zachować głowę do wywaru. Opłukać, pokroić na dzwonki szerokości ok. 2-3 cm, osolić, oprószyć pieprzem, posypać tłuczonymi goździkami, skropić octem.
Ugotować wywar z odpadów rybnych i włoszczyzny. Wywar warzywny z głową z karpia po 30 minutach gotowania przecedzić przez sito, dalej dotować na małym ogniu przez 5 minut z pokrojonym w dzwonka karpiem. Gdy ryba jest już gotowa - wyjąć delikatnie na półmisek, włożyć opłukane rodzynki. Do gorącego wywaru dodać surowe białko w celu sklarowania. Przecedzić przez lnianą ściereczkę, dodać żelatynę i zalać karpia stygnącą, sklarowaną galaretą.
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Konaszówki