Marchewki gotowane a surowe. Które są zdrowsze?

Warzywo to zawsze uznawane jest za bardzo korzystne dla zdrowia. Zawiera wiele witamin i składników mineralnych, a szczególnie znane jest z wysokiej zawartości beta-karotenu, który nadaje marchewce charakterystyczny pomarańczowy kolor. Ten właśnie związek przekształcany jest w organizmie w witaminę A, która wspiera wzrok, skórę oraz układ odpornościowy. Oprócz tego marchew ma do zaoferowania błonnik, witaminę K, witaminę C oraz przeciwutleniacze, które wspomagają ochronę komórek organizmu przed stresem oksydacyjnym.

Jedzenie marchewki na surowo jest bardzo popularne, ponieważ w tej formie warzywo zachowuje swoją naturalną chrupkość i świeżość. Surowa marchewka dostarcza sporą ilość błonnika, który usprawnia pracę układu trawiennego i utrzymuje uczucie sytości. W tej formie zachowuje również większą ilość niektórych witamin wrażliwych na temperaturę, takich jak witamina C. Dzięki temu jest wartościowym elementem codziennej diety, ponieważ świetnie pasuje na coś do pochrupania między posiłkami.

Choć może się wydawać, że obróbka cieplna zawsze zmniejsza wartość odżywczą warzyw, w przypadku marchewki sytuacja jest trochę bardziej złożona. Podczas gotowania ściany komórkowe warzywa rozluźniają się, dzięki czemu organizm łatwiej przyswaja zawarty w niej beta-karoten. Można z tego wywnioskować, że organizm przyswaja z gotowanej marchewki więcej tego związku niż z surowej. Beta-karoten jest rozpuszczalny w tłuszczach, dlatego jego przyswajalność dodatkowo zwiększa się wtedy, gdy marchewka jest podawana z niewielką ilością tłuszczu, na przykład z oliwą lub masłem. Warto jednak pamiętać, że podczas gotowania część witamin rozpuszczalnych w wodzie może się częściowo zmniejszyć, dlatego najlepiej nie gotować marchewki zbyt długo.

Ugotowana marchewka ma wyższy indeks glikemiczny od surowej, więc powoduje szybszy wzrost poziomu cukru we krwi po jej zjedzeniu. Obróbka termiczna rozkłada strukturę warzywa, dlatego zawarte w niej cukry są łatwiej przyswajalne. Nie oznacza to, że należy z niej rezygnować, ponieważ w połączeniu z tłuszczem lub białkiem wzrost poziomu glukozy może być łagodniejszy.

Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna, ponieważ zarówno surowa, jak i gotowana marchewka ma swoje zalety. Surowa dostarcza więcej błonnika i zachowuje witaminy wrażliwe na temperaturę, natomiast gotowana ułatwia organizmowi przyswoić beta-karoten. Z tego powodu wielu dietetyków podkreśla, że najlepszym rozwiązaniem jest po prostu jedzenie marchewki w różnych formach. Dzięki temu można korzystać z jej wartości odżywczych w pełnym zakresie.

Marchewka jest warzywem, które niezależnie od sposobu przygotowania jest bez wątpienia cennym elementem zdrowej diety. Surowa świetnie pasuje na chrupiącą przekąskę i źródło błonnika, natomiast gotowana wspomaga przyswojenie beta-karotenu, czyli ważnego składnika dla zdrowia oczu i skóry. Najlepszym rozwiązaniem jest więc różnorodność, ponieważ dzięki temu organizm może skorzystać ze wszystkich zalet tego popularnego warzywa.