Lepsza niż ogórki kiszone? Przepis na chrupiącą kiszoną cukinię

Czas przygotowania: około 20-30 minut (plus 2-3 dni fermentacji w temperaturze pokojowej i ok. 2 tygodnie kiszenia w chłodnym miejscu)

Liczba porcji: 4 słoiki po 0,5 l

Stopień trudności: łatwy

1. Zacznij od wyparzenia słoików, aby uniknąć rozwoju bakterii i drobnoustrojów, przez które twoje przetwory mogą się zepsuć.
2. Umyj cukinie, odetnij końcówki i pokrój je w słupki - najlepiej o długości około 7 cm, tak aby zmieściły się w słoikach (najwygodniejsze będą słoiki półlitrowe).
3. Zagotuj wodę i odstaw do ostudzenia.
4. Kiedy woda stygnie, przygotuj słoiki z cukinią. Do każdego słoika wrzuć ząbek czosnku, kawałek korzenia chrzanu, gałązkę koperku, po 3-4 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego i 1 liść laurowy. Słupki cukinii ułóż ciasno - tak jak ogórki kiszone.
5. Do przegotowanej, wystudzonej wody wsyp 1 łyżkę soli i wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
6. Zalej cukinie w słoikach solanką tak, aby warzywa były całkowicie przykryte. Mocno zakręć słoiki - to ważne, żeby zapobiec psuciu się kiszonki.
7. Tak przygotowane słoiki pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. W tym czasie mogą lekko syczeć, ale to naturalne podczas procesu fermentacji. Po tym czasie przenieś je w chłodne, ciemne miejsce na około 2 tygodnie. Im dłużej postoją, tym smak będzie bardziej intensywny. Podawaj jako dodatek do kanapek, obiadu, grilla albo do sałatek. Smacznego!

Kiszona cukinia to prawdziwy rarytas wśród domowych przetworów. Po kilku dniach fermentacji staje się cudownie chrupiąca, lekko kwaśna, z delikatnym aromatem koperku, czosnku i przypraw. Doskonale smakuje jako dodatek do obiadu - pasuje do ziemniaków, pieczonych mięs, ryb czy kotletów wegetariańskich. Możesz podać ją również na kanapce, zamiast ogórka kiszonego, albo dodać do burgerów i hot-dogów, by nadać im chrupkości i lekko kwaśnego akcentu.

Świetnie sprawdzi się w sałatkach ziemniaczanych, jarzynowych czy makaronowych, a także jako szybka przekąska prosto ze słoika - idealna do deski serów, wędlin czy na grilla. Posiekana drobno może nawet zastąpić ogórki kiszone w sosie tatarskim czy w sosie à la Big Mac. Dzięki swojej uniwersalności kiszona cukinia to obowiązkowy dodatek w każdej spiżarni.

Ale kiszona cukinia to nie tylko smak - to także naturalne źródło probiotyków wspierających jelita i odporność. Dzięki fermentacji zawiera mnóstwo witaminy C, witamin z grupy B i minerałów, a przy tym jest niskokaloryczna i lekka. To świetny sposób, by wykorzystać nadmiar cukinii i cieszyć się jej smakiem przez całą jesień i zimę.