Dynia w kuchni zero waste – jak wykorzystać ją od miąższu po pestki?

Miąższ – baza do zup, dań głównych i deserówNajbardziej oczywisty element dyni to jej pomarańczowy miąższ, bogaty w beta-karoten, witaminę C i błonnik. W kuchni daje ogromne możliwości:

• zupy kremy – aksamitna zupa dyniowa z imbirem i mlekiem kokosowym to klasyk jesieni,
• purée i farsze – doskonałe do naleśników, pierogów czy jako baza do wegetariańskich kotlecików,
• ciasta i desery – dynia świetnie komponuje się z cynamonem i gałką muszkatołową, nadając wilgotność sernikom czy muffinkom.

Pestki – zdrowa przekąska i dodatekDynia kryje w sobie skarb, którego nie warto wyrzucać – pestki. Zawierają magnez, cynk, zdrowe tłuszcze i białko. Wystarczy je umyć, wysuszyć i uprażyć w piekarniku z odrobiną soli lub przypraw, by powstała chrupiąca przekąska. Pestki można także dodawać do owsianki, sałatek czy chleba.

Skórka – mniej oczywisty, ale wartościowy elementChoć często trafia do kosza, skórkę dyni również można wykorzystać. W przypadku odmian o cieńszej skórce (np. hokkaido) nie trzeba jej obierać – mięknie podczas pieczenia i nadaje daniom dodatkowej wartości odżywczej. Z grubszą skórką można postąpić inaczej: pokroić ją na małe kawałki, wysuszyć i wykorzystać do przygotowania domowego bulionu warzywnego.

Zero waste w praktyceDynia daje możliwość stworzenia kompletnych dań bez marnowania ani jednego kawałka:

• zupa krem z miąższu,
• chipsy ze skórki – pieczone w piekarniku z oliwą i przyprawami,
• prażone pestki jako posypka do sałatki lub jogurtu.

Dynia to warzywo, które idealnie wpisuje się w jesienną kuchnię i filozofię zero waste. Jej miąższ, pestki i nawet skórka mogą być wykorzystane na wiele sposobów, pozwalając ograniczyć marnowanie jedzenia i wzbogacić codzienną dietę o wartościowe składniki.

PRZYKŁADOWE PRZEPISY

1. Chipsy ze skórek dyniSkładniki:

• skórki z dyni (najlepiej dobrze umyte i z odmian jadalnych, np. hokkaido),
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• ulubione przyprawy: sól, papryka wędzona, czosnek granulowany.

Sposób przygotowania:

1. Skórki pokrój na cienkie paski.
2. W misce wymieszaj je z oliwą i przyprawami.
3. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piecz ok. 20 minut w temperaturze 180°C, aż staną się chrupiące.

2. Dyniowe muffinki z cynamonemSkładniki:

• 250 g purée z upieczonej dyni,
• 200 g mąki pszennej lub orkiszowej,
• 100 g cukru trzcinowego,
• 80 ml oleju roślinnego,
• 2 jajka,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. W misce połącz mokre składniki: purée z dyni, olej i jajka.
2. W osobnej misce wymieszaj składniki suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i cynamon.
3. Połącz obie masy i delikatnie wymieszaj.
4. Przełóż ciasto do foremek na muffinki.
5. Piecz 20–25 minut w temperaturze 180°C, aż muffinki będą rumiane.

3. Prażone pestki dyni z przyprawamiSkładniki:

• pestki z dyni,
• 1 łyżka oliwy,
• szczypta soli,
• opcjonalnie: chili, curry lub zioła prowansalskie.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść pestki z resztek miąższu, opłucz i osusz.
2. Wymieszaj je z oliwą i przyprawami.
3. Rozłóż równą warstwą na blasze.
4. Praż w piekarniku przez 10–15 minut w temperaturze 180°C, mieszając w połowie pieczenia.