Jak smacznie podawać jarmuż. Zwiększ przyswajanie wartościowych składników

Myślisz, że sałatka z jarmużu, którą jesz, automatycznie jest

superżywnością

? Bez odpowiedniego dodatku może nie dostarczać wszystkich oczekiwanych korzyści.

Ale są też dobre wieści.

Naukowcy z Uniwersytetu Missouri odkryli prosty (i pyszny) sposób na zwiększenie przyswajania cennych składników zawartych w jarmużu: używaj dressingów i sosów na bazie oleju. Innymi słowy, możesz nadal jeść jarmuż, a jednocześnie czerpać z niego więcej korzyści.

Najnowsze badanie wykazało, że metoda przygotowania jarmużu nie ma tu znaczenia. Bez względu na to, czy jarmuż jest gotowany, czy surowy: jego pełny potencjał odżywczy jest uwalniany dopiero wtedy, gdy jest połączony z oliwą z oliwek, majonezem lub dowolnym dressingiem na bazie oleju. Naukowcy badają obecnie, czy specjalnie opracowane dressingi wykorzystujące nanotechnologię mogą jeszcze bardziej zwiększyć ten efekt.

- Jarmuż to warzywo bogate w składniki odżywcze, zawiera karotenoidy, takie jak luteina, α-karoten i β-karoten, które korzystnie wpływają na zdrowie - mówi Ruojie Zhang, współautorka badań. - Problem polega na tym, że nasze organizmy mają trudności z ich wchłanianiem, ponieważ są to związki rozpuszczalne w tłuszczach, a nie w wodzie - dodaje.

Biorąc to pod uwagę, zespół badawczy zaczął sprawdzać, czy gotowanie jarmużu lub dodawanie specjalnych sosów i dressingów może ułatwić organizmowi przyswajanie karotenoidów. Związki te - wraz z witaminami C i E oraz innymi naturalnymi składnikami roślinnymi - wiążą się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym poprawą wzroku, lepszym funkcjonowaniem układu odpornościowego oraz zmniejszonym ryzykiem cukrzycy, chorób serca i niektórych nowotworów.

Aby to sprawdzić, naukowcy wykorzystali model laboratoryjny naśladujący ludzkie trawienie. Oceniano jarmuż w kilku wariantach: surowy, gotowany, surowy lub gotowany z sosem/dressingiem oraz gotowany bezpośrednio w sosie.

Okazało się, że z samego surowego jarmużu organizm wchłania bardzo mało karotenoidów, a gotowanie nieco pogarsza ten wynik. Najważniejsze odkrycie pojawiło się dopiero przy zastosowaniu specjalnego sosu opartego na nanoemulsji: wówczas dało się przyswoić znacznie więcej karotenoidów - niezależnie od tego, czy jarmuż był surowy, czy gotowany. Co więcej, gotowanie jarmużu od razu w sosie działało tak samo dobrze, jak dodanie sosu na końcu.

Wyniki te są istotne, ponieważ pokazują, że można naukowo wspierać organizm w lepszym wchłanianiu korzystnych składników z owoców i warzyw. Otwierają także nowe możliwości tworzenia zdrowszej żywności poprzez zmianę sposobu jej przygotowania lub przyprawiania. Ostatecznie Zhang ma nadzieję, że badania doprowadzą do opracowania nowych dressingów i sosów, które jeszcze bardziej zwiększą wchłanianie składników odżywczych z jarmużu - a być może także z innych warzyw.

- Nasz zespół dąży do rozwoju nauki o żywności w celu poprawy zdrowia człowieka poprzez innowacyjne produkty i technologie - podkreśla Zhang. - Wierzymy, że nauka może realnie zmienić globalne odżywianie i dobrostan, i cieszymy się, że możemy się do tego przyczynić - dodaje.

Na podstawie:

Scientists Discover Simple Trick To Make Kale Tastier and Healthier