Źródło białka w diecie nie ma znaczenia, jeśli chodzi o budowanie mięśni
- Od dawna panowało przekonanie, a wręcz dogmat, że białka pochodzenia zwierzęcego są lepsze, szczególnie w kontekście budowy mięśni - mówi prof. Nicholas Burd z Uniwersytetu Illinois w Urbana-Champaign. To przekonanie miało naukowe podstawy: gdy wcześniej analizowano próbki mięśni po jednorazowym posiłku, odkryto, że posiłek zawierający białko zwierzęce silniej pobudzał syntezę białek mięśniowych niż posiłek wegański - wyjaśnia prof. Burd.
Jednak pomiary po pojedynczym posiłku mogą nie odzwierciedlać efektów długotrwałego spożywania zbilansowanej diety wegańskiej.
Limit dzienny 6 sztuk. Biedronka daje dwa produkty gratis
Teraz postanowiono sprawdzić, czy regularne spożywanie zróżnicowanej diety wegańskiej lub mięsnej opartej na pełnowartościowych produktach wpływa na tempo syntezy białek mięśniowych w czasie. Eksperci chcieli też przetestować hipotezę, że umiarkowana podaż białka - w zakresie 1,1-1,2 g/kg masy ciała dziennie - powinna być równomiernie rozłożona w ciągu dnia, aby wspierać maksymalny rozwój mięśni.
W nowym badaniu zrekrutowano 40 zdrowych, aktywnych fizycznie osób. Uczestnicy przeszli 7-dniową "dietę adaptacyjną", która miała ujednolicić ich stan odżywienia przed rozpoczęciem właściwego eksperymentu. Następnie zostali losowo przydzieleni do diety wegańskiej lub zawierającej wszystkie produkty. Około 70 proc. białka w tej drugiej diecie pochodziło ze źródeł zwierzęcych: wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, nabiału, jaj. Dieta wegańska została odpowiednio zbilansowana pod względem aminokwasów, tak aby uczestnicy otrzymywali pełnowartościowe białko.
Obie grupy zostały dalej podzielone: część uczestników spożywała podobną ilość białka w trzech głównych posiłkach, a część - w pięciu posiłkach dziennie, z większym udziałem białka wieczorem.
Wszyscy wykonywali ćwiczenia siłowe co trzy dni w laboratorium. Dodatkowo nosili akcelerometry, które monitorowały ich aktywność fizyczną poza laboratorium.
Codziennie uczestnicy pili tzw. "ciężką wodę", oznaczoną deuterem - stabilnym izotopem wodoru. Atomy deuteru wymieniały się z atomami wodoru w aminokwasach, co pozwalało śledzić ich wbudowywanie w tkankę mięśniową. Biopsje tkanki mięśniowej z nogi pobrano na początku i na końcu badania.
Nie odnotowano żadnych różnic w tempie syntezy białek mięśniowych między grupami dietetycznymi. Rozkład spożycia białka w ciągu dnia nie miał wpływu na tempo budowy mięśni. - Dopóki dostarczasz wystarczająco dużo wysokiej jakości białka z pożywienia, to naprawdę nie ma większego znaczenia, skąd ono pochodzi - wnioskuje prof. Burd.
Na podstawie:
Omnivorous? Vegan? Makes no difference to muscle building after weight training, study finds