Domowa lutenica. Przepis na bałkańską pastę warzywną

Czas przygotowania: ok. 1,5 godz.

Liczba porcji: ok. 6-8 słowików (ok. 250 ml każdy)

Stopień trudności: średni

1. Umyj wszystkie warzywa. Pomidory nacinaj na krzyż i zalej wrzątkiem na kilka minut - dzięki temu łatwo zdejmiesz skórkę.
2. Obrane pomidory pokrój w kostkę i włóż do dużego rondla. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż część soku odparuje.
3. Paprykę pokrój w paski, ostre papryczki oraz czosnek drobno posiekaj. Dodaj do garnka, wlej ocet i olej, dosyp sól oraz cukier.
4. Gotuj na średnim ogniu 30-40 minut, aż nadmiar płynu odparuje. Pod koniec dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.
5. Gorącą lutenicę powoli przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć, przykryj ściereczką lub ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
6. Tak przygotowaną lutenicę przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Świetnie smakuje na kanapkach, jako dodatek do mięs, serów, a także składnik farszu do naleśników czy sosu do makaronu. Smacznego!

Lutenica - podobnie jak ajvar czy pindżur - to uniwersalny dodatek, który świetnie sprawdzi się w wielu wariantach. Najprościej podać ją na świeżym pieczywie - chrupiąca bagietka, bułka czy tost z dodatkiem lutenicy od razu nabierają wyjątkowego smaku. Można nią też smarować wrapy, tortille lub chlebek pita, dodając do tego świeże warzywa i ser, tworząc pełnowartościowe przekąski.

Doskonale komponuje się z grillowanym mięsem, kiełbaskami, karkówką czy bałkańskimi ćevapami, a także jako sos do pieczonych ziemniaków czy grillowanych warzyw. Lutenica może też być bazą do sałatek i dipów - jej słodko-pikantny aromat podkręci smak hummusu, sosów jogurtowych czy serów. Dzięki intensywnemu smakowi i pikantnej nucie sprawdzi się także jako dodatek do pizzy lub zapiekanek.