Domowy dżem ze śliwek, który zawsze się udaje – klasyka i warianty z kakao

Dżem można też zagęścić specjalnymi dodatkami, by był bardziej zwarty i lśniący. W powidłach i dżemach pozostają kawałki owoców, natomiast marmolada śliwkowa różni się tym, że owoce są przecierane przez sitko i pozbawione większych cząstek. Marmolada ma też więcej cukru i gładką strukturę, podczas gdy dżem zachowuje naturalny charakter owoców.

Domowy dżem śliwkowy to najszybszy sposób na wykorzystanie sezonowych owoców – nie wymaga długiego smażenia i jest łatwy w przygotowaniu nawet dla początkujących.

Najlepszy czas na robienie przetworów śliwkowych to koniec lata, gdy owoce są dojrzałe, miękkie i bardzo słodkie. Najbardziej polecane są śliwki węgierki – klasyczna, stara odmiana o fioletowej skórce i złocistym, aromatycznym miąższu.

Z węgierek powstają najlepsze dżemy, konfitury, powidła i nalewki, ale nadają się również do marynowania czy produkcji wina. Wybierając owoce, zwróć uwagę, by były:

• w pełni dojrzałe,
• lekko pomarszczone przy ogonkach,
• pozbawione plam i uszkodzeń.

Dojrzałe śliwki są tak słodkie, że do niektórych przetworów można dodać mniej cukru, zachowując naturalny smak owoców. Dżem można też przygotować z innych odmian – w tym żółtych, które dadzą nieco jaśniejszy kolor i delikatniejszy aromat.

Przetwory śliwkowe należą do najłatwiejszych, a klasyczny dżem robi się praktycznie z dwóch składników – śliwek i cukru. Taki dżem jest doskonały do kanapek, ciast, naleśników, a także do mięs, np. kaczki czy schabu.

Składniki:

• 3 kg śliwek (najlepiej dojrzałych węgierek)
• 450 g cukru

Proporcja to ok. 150 g cukru na 1 kg owoców. Jeśli śliwki są bardzo słodkie, możesz dodać mniej.

Przygotowanie:

1. Umyj śliwki, usuń pestki i pokrój owoce na ćwiartki.
2. Przełóż je do dużego garnka z grubym dnem i smaż około godziny.
3. Mieszaj co kilka minut, aby owoce się nie przypaliły.
4. Dodaj cukier i smaż jeszcze przez 15 minut.
5. Zdejmij z ognia, przykryj i zostaw do następnego dnia.
6. Kolejnego dnia ponownie podsmaż, aż uzyskasz gęstą, jednolitą konsystencję.
7. Gorący dżem przelej do wyparzonych słoików, mocno zakręć.
8. Odwróć słoiki do góry dnem i przykryj ściereczką – pozostaw do wystygnięcia.

Nie ma konieczności pasteryzowania, jeśli dżem został przelany do słoików na gorąco.

Śliwki i czekolada to duet doskonały! Dżem śliwkowy z dodatkiem kakao smakuje jak czekoladowo-śliwkowy krem i świetnie sprawdzi się do naleśników, gofrów, ciast lub tortów.

Składniki:

• 1,5 kg śliwek
• 5 czubatych łyżek kakao
• 400 g cukru
• 1 cukier wanilinowy

Sposób przygotowania:

1. Umyj śliwki, przekrój, usuń pestki i pokrój na ćwiartki.
2. Przełóż owoce do szerokiego garnka i smaż na małym ogniu ok. 1 godzinę.
3. Mieszaj co kilka minut, by śliwki się nie przypaliły.
4. Dodaj cukier oraz cukier wanilinowy i dokładnie wymieszaj.
5. Pod koniec smażenia dodaj kakao, energicznie mieszając.
6. Smaż do momentu, aż masa zgęstnieje (możesz to powtórzyć następnego dnia).
7. Gorący dżem przelej do małych, wyparzonych słoików i szczelnie zakręć.

Aromatyczny dżem śliwkowy z cynamonem to smak jesieni zamknięty w słoiku. Idealny do ciast, pod kruszonkę, do naleśników, a także jako dodatek do owsianek i jogurtów.

Składniki:

• 1 kg śliwek
• 150 g cukru
• 1 łyżka cynamonu

Przygotowanie:

1. Umyj śliwki, usuń pestki i pokrój na kawałki.
2. Włóż do garnka i smaż na małym ogniu około 1 godziny.
3. Pod koniec dodaj cukier i cynamon, dokładnie wymieszaj.
4. Gotowy, gorący dżem przelej do czystych słoików i natychmiast zakręć.
5. Odwróć słoiki do góry dnem i przykryj ściereczką.

Nie musisz pasteryzować – wystarczy, że słoiki dobrze się „zassą”. Możesz też zapasteryzować w wodzie (15 minut w 90°C).

Dżem przechowuj w suchym, chłodnym miejscu, najlepiej w spiżarni lub piwnicy. Po otwarciu trzymaj go w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni. Dzięki odpowiedniemu smażeniu i zamknięciu na gorąco, przetwory mogą stać nawet cały rok bez utraty smaku i koloru.

Domowy dżem ze śliwek to klasyka polskich przetworów – prosty, smaczny i pełen aromatu. Możesz przygotować go w wersji tradycyjnej, z kakao lub z dodatkiem cynamonu. Każdy z tych wariantów zachwyci smakiem i pozwoli zatrzymać odrobinę lata w słoiku na długie zimowe dni.