Dziczyzna - dlaczego warto ją jeść? Co można przygotować z dziczyzny?

Do dziczyzny zaliczamy każde mięso tzw. zwierzyny łownej, czyli:

• jelenia
• sarny
• królika
• dzika

oraz dzikiego ptactwa jak:

• bażanty
• gęsi
• kaczki

W XVI wieku za sprawą tradycyjnych polowań szlachty, stała się mięsiwem niezwykle prestiżowym, zarezerwowanym tylko na królewskie magnackie uczty. Dania z dziczyzny były serwowane przede wszystkim z okazji różnych uroczystości, stąd dziś kojarzą się głównie z ucztą na specjalne okazje.

Staropolskie potrawy z dziczyzny stanowią okazały rozdział w polskiej sztuce kulinarnej. Dlatego też coraz częściej wraca się do tradycyjnych przepisów na dania z mięsa z królika, jelenia czy dzika ze względu na to, że ich mięsiwo jest w pełni ekologiczne, o wysokiej jakości. Charakterystyczny aromat i delikatny smak zawdzięczają leśnej diecie, bogatej w rośliny, owoce i grzyby.

W czasach, kiedy coraz większą uwagę zwracamy na to, co mamy na talerzu, warto sięgnąć po dania z dziczyzny z kilku powodów. Jest to mięso wyjątkowo chude i niskokaloryczne: posiada małą zawartość tłuszczu przy jednoczesnej wysokiej zawartości wartościowego białka. Dzieje się tak, ponieważ leśna zwierzyna jest w ciągłym ruchu, dzięki czemu spala tłuszcz, a ich mięśnie są twardsze i bardziej zbite.

Dzikie mięsiwo to także polecany składnik diety ze względu na wysoką zawartość witamin z grupy B oraz mikroelementów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu takich jak: żelazo, magnez, wapń czy fosfor.

Miłośnicy dziczyzny za zaletę wymieniają też naturalność i ekologiczność. Zwierzyna łowna nie potrzebuje terenów do hodowli oraz żywi się tym, co znajdzie w lesie lub na polach. Ich mięso nie posiada także konserwantów czy antybiotyków, dlatego przedstawiane jest jako zdrowsze.

Sekretem smacznej potrawy z dziczyzny jest jej marynowanie. Najczęściej - według staropolskich receptur - mięso marynuje się w czerwonym winie, aby skruszało i było bardziej miękkie oraz soczyste. Odpowiednio doprawione mięso to klucz do pysznego smaku: najpopularniejszymi ziołami do przyprawiania dziczyzny są obecne w polskich kulinariach gałązki jałowca, tymianku, rozmarynu, ale też pikantny czosnek i wyrazisty kminek.

Co można przyrządzić z dziczyzny? Przede wszystkim wszelkie gulasze, pieczenie, szynki oraz oczywiście pasztety.

- Historia jadania dziczyzny w formie pasztetu jest długa. Na staropolskich dworach pasztet z najwyższej jakości dzikich mięs przygotowywał specjalnie do tego wykwalifikowany pasztetnik, jeden z ważniejszych osób w kuchni dworskiej. - opowiada Ewelina Jędrzejewska, ekspert marki Pasztet Dworski.

Delikatne dzikie mięsiwo stanowi doskonały wybór dla wszystkich smakoszy, szukających bogatych wrażeń smakowych. Odpowiednio przyrządzone lub serwowane w smacznej formie pasztetów lub pieczeni stanowi zdrowe uzupełnienie codziennej diety oraz alternatywę dla popularnych mięs.