Łódź: W mieście królują rogale świętomarcińskie - skąd ten zwyczaj i jak zrobić je samodzielnie?

Choć rogale świętomarcińskie to tradycja wywodząca się z Poznania, łodzianie szybko ją pokochali. Cukiernie i piekarnie sprzedają je już od początku listopada, a kolejki ustawiają się często jeszcze zanim otwarte zostaną drzwi lokali. Słodkie, ciężkie, pełne białego maku, migdałów i bakalii - to deser, który stał się nieodłącznym elementem listopadowego świętowania.

Jeśli ktoś chce poczuć pełnię tradycji i zapachu domowego wypieku - nic prostszego. Oto domowy przepis.

Składniki:

• 1 szklanka letniego mleka
• 1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g świeżych
• 1 duże jajko
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 225 g masła (30 g do ciasta, reszta do przekładania)

Jak zrobić ciasto:

1. Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać pozostałe składniki i wyrobić tylko do połączenia.
2. Uformować prostokąt, zawinąć w folię i chłodzić 1 godzinę.
3. Rozwałkować na prostokąt 30×15 cm.
4. Posmarować 2/3 powierzchni 195 g masła, złożyć "w list", rozwałkować i znów złożyć.
5. Chłodzić 45 minut.
6. Powtórzyć wałkowanie i składanie 3 razy, za każdym razem chłodząc 30 minut.
7. Na koniec schłodzić minimum 5 godzin (najlepiej całą noc).

• 300 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej
• ¾ szklanki cukru pudru
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g blanszowanych migdałów
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• 3 podłużne biszkopty (pokruszone)

Wykonanie:

1. Mak i orzechy sparzyć, odcedzić i zmielić dwukrotnie z migdałami.
2. Marcepan utrzeć z cukrem pudrem, dodać mak, bakalie, skórkę i biszkopty.
3. Dodać śmietanę, aby powstała gęsta, plastyczna masa.

1. Ciasto rozwałkować na 65×34 cm i pokroić na 12 trójkątów.
2. Na każdym rozsmarować nadzienie i zwinąć od szerokiej strony ku wierzchołkowi.
3. Odstawić do wyrośnięcia na 40-50 minut.
4. Posmarować jajkiem z mlekiem.
5. Piec 20-30 minut w 180°C, aż będą złoto-brązowe.

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącej wody
  Rozetrzeć do gładkości, polać rogale i posypać orzechami lub migdałami.

• słodkie, ciężkie i sycące
• tradycja, która łączy pokolenia
• idealne do kawy po listopadowym spacerze

Parady, marsze, oficjalne uroczystości i... zapach świeżych rogali. Ten zwyczaj przyjął się u nas na dobre i wszystko wskazuje na to, że zostanie na lata. A jeśli ktoś nie chce stać w kolejce - teraz ma przepis, by przygotować je samodzielnie.