Obłędna zapiekanka z cukinii i ziemniaków po meksykańsku

Szczerze mówiąc, sama nie wpadłabym na to, a przynajmniej nie za szybko, że cukinia i sos meksykański to połączenie idealne. Zapiekankę w tym stylu po raz pierwszy jadłam u mojej koleżanki i nie mogłam się nadziwić, jak te składniki do siebie pasują. Przepis odtworzyłam później w domu, dodając do niego ziemniaki, żeby całość była jeszcze bardziej pożywna. Od tego czasu zapiekanka z cukinią i ziemniakami jest w moim domu hitem. Kiedy robiłam ją ostatnim razem, pachniała tak obłędnie, że sąsiadka zapukała do drzwi i poprosiła o przepis na to, co pichcę.

Jak zrobić sos meksykański?

Dlaczego nazywam tę zapiekankę meksykańską? Bo dodaję do niej tradycyjne składniki tej kuchni: kukurydzę, fasolę i wędzoną paprykę. Możesz także użyć gotowej mieszanki warzyw meksykańskich. Najlepszy będzie sos ze smażonych pomidorów (tomate frito), ale zwykły przecier także zda egzamin. Koniecznie wypróbuj ten przepis, bo jest wyśmienity.

Czas przygotowania: 10 minut + pieczenie 50 minut

Porcja: 6-8 osób

Poziom trudności: łatwe

Składniki:

• 4-5 średnich ziemniaków,
• 1 duża cukinia,
• 500 ml przecieru pomidorowego,
• 1 cebula,
• puszka kukurydzy,
• puszka czerwonej fasoli,
• 200 g kiełbaski lub mięsa mielonego,
• 6 plastrów sera żółtego,
• 1 papryczka jalapeño (opcjonalnie),
• pół łyżeczki wędzonej papryki,
• sól, pieprz,
• oliwa z oliwek.

1. Nagrzałam piekarnik do 200 stopni. Formę do zapiekania wysmarowałam oliwą.
2. Miałam młode ziemniaki, więc nie obierałam ich, tylko wyszorowałam. Pokroiłam na plastry i ułożyłam na dnie formy.
3. Na ziemniakach ułożyłam plastry kiełbasy (możesz tu wyłożyć podsmażone mięso mielone) oraz cebuli.
4. Następnie ułożyłam warstwę kukurydzy oraz fasoli.
5. Cukinię pokroiłam w plastry i ułożyłam z niej kolejną warstwę.
6. Całość polałam większością przecieru pomidorowego i wstawiłam do piekarnika.
7. Po 40 minutach wyjęłam zapiekankę, położyłam na wierzchu plastry sera i polałam resztą sosu.
8. Zapiekałam jeszcze 10 minut.