Przepis na jambalayę, czyli potrawę ze słonecznych Karaibów

Jambalaya najlepiej przyjęła się w amerykańskiej Luizjanie, gdzie corocznie obchodzone jest jej święto. Jambalaya wywodzi się hiszpańskiej paelli, jednak została wzbogacona przez wpływy kuchni francuskiej, co doskonale da się wyczuć w jej smaku.

Składniki

• 250 g ryżu paraboiled (np. Britta)
• 300 g piersi z kurczaka
• 200 g niedużej ostrej kiełbaski np. chorizo
• 1 - 2 łyżki mieszanki kreolskiej
• 1 żółta cebula
• 1 marchewka
• 1 łodyżka selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 papryka czerwona
• 1szt papryka żółta
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 liść laurowy
• 1 litr bulionu drobiowego
• olej
• sól, pieprz

Mieszanka kreolska

• 2 łyżeczki czosnku w proszku
• 2 łyżeczki cebuli w proszku
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 i 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka papryki cayenne
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Wykonanie

1. Wszystkie składniki na mieszankę kreolską mieszamy razem.
2. Kurczaka kroimy na 1 cm kawałki i doprawiamy mieszanką kreolską. Kiełbaskę kroimy w cienkie plastry. Cebulę kroimy w kostkę, marchew i seler w plasterki. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w średnią kostkę. Czosnek drobno siekamy.
3. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy kiełbaskę, jak się ładnie zrumieni dodajemy kurczaka i smażymy przez 5 minut. Mięso przekładamy do miski. Na patelnie wlewamy olej i smażymy cebulę, seler, marchew i czosnek przez 2 minuty. Dodajemy paprykę i smażymy kolejne 2 minuty.
4. Do obsmażonych warzyw dodajemy ryż, smażymy jeszcze 1 minutę i dodajemy pomidory, kukurydzę, tymianek, liść laurowy i bulion, doprawiamy odrobinę solą i dusimy na małym ogniu pod przykryciem 15 minut. Po tym czasie wyłączamy ogień i pozostawiamy pod przykryciem jeszcze na 10 minut.
5. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku i posypujemy szczypiorkiem.