Przetwory z pomidorów: Domowy przecier pomidorowy z ziołami

Zamykamy lato w słoikach. Zobaczcie przepis na aromatyczny przecier pomidorowy.

Składniki:

• 5 kg dojrzałych pomidorów
• duża łyżka cukru
• 200 ml oleju
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 5 listków laurowych (najlepiej świeżych)
• sól morska

Opcjonalnie:

• pęczek natki z pietruszki
• pęczek bazylii
• pęczek kopru
• pęczek kopru włoskiego
• 2 gałązki lubczyku
• 2 gałązki selera liściowego lub łodygowego

Wykonanie:

Pomidory należy umyć wykroić piętkę i przekroić na pół.

Włożyć do garnka - najlepiej z grubym dnem o pojemności 6 litrów - i dodać olej.

Rozgotować pomidory bez przykrycia od czasu do czasu mieszając. Trwa to około ½ godziny.

Ostudzić i przetrzeć przez sito lub przez specjalny głównie do pomidorów przyrząd do przecierania. W handlu dostępne są wykonane z plastiku lub blachy nierdzewnej z jednym lub dwoma sitkami. Sitka mają różne średnice otworów do przecierania. Większe otwory nie zatrzymują pestek.

Ponownie zagotować dodając cukier, sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie oraz - opcjonalnie - drobno pokrojone zioła. Wystarczy gotować około 15 minut .

Można nie dodać ziół i będzie to czysty przecier.

Taki przecier to idealna baza do zup i sosów.

Aby otrzymać ten przecier w postaci dżemu, keczupu, lub pasty to należy :

1. Zagęścić ten przecier dwoma łyżkami mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody, gotując przecier około 25 minut zamiast 15 minut często mieszając.

2. Przed dodaniem ziół dusić przecier na wolnym ogniu około 1-2 godzin często mieszając, aby nie przypalić. W ten sposób przecier będzie zagęszczony. Na 10 minut przed końcem dodać opcjonalnie zioła lub nie.

Przelać pomidory do umytych i wysuszonych słoików mocno zakręcić i pasteryzować około 10 do 15 minut w zależności od pojemności słoików.

Kompozycja „przecieru „ to wynik indywidualnych upodobań i smaków. Tutaj można i warto eksperymentować.