Trik na idealny puszysty biszkopt. Cukiernicy zdradzają swój sekret

Upiec biszkopt, który wyrasta równomiernie, jest lekki jak chmurka i nie opada po wyjęciu z piekarnika, to dla wielu domowych cukierników prawdziwa sztuka.

Sukces tkwi w kilku prostych zasadach i odrobinie cierpliwości. Cukiernicy stosują kilka trików na biszkopt idealny. Warto je znać, by ciasto zawsze się udało - bez zakalca, bez stresu i bez niespodzianek.

Biszkopt to dość łatwe i szybkie do upieczenia ciasto z kilku prostych składników. Stanowi zwykle podstawę tortów lub ciast z galaretką.

Podstawowe składniki biszkoptu to:

• jajka,
• mąka,
• cukier.

Bywa też, że robimy wszystko zgodnie z przepisem, a i tak biszkopt nie wyjdzie .

Tradycyjne przepisy na biszkopt wyglądają podobnie i nie wydają się zbyt trudne a mimo to często ciasto nie wychodzi tak, jak powinno - nie wyrośnie, opadnie po upieczeniu, jest za suche i wygląda nieapetycznie.

Podstawą każdego biszkoptu są jajka - to od nich zależy, czy ciasto będzie puszyste. Jajka do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej.

- Oddziel białka od żółtek i ubij na sztywną pianę. Do białek warto dodać niewielką szczyptę soli. Dopiero pod koniec dodawaj cukier. Rób to powoli, łyżka po łyżce. Pianę ubijaj tak długo, aż stanie się lśniąca i gęsta. To kluczowy moment, nie można się spieszyć. Lepiej poświęcić o minutę dłużej niż zakończyć zbyt wcześnie. Dobrze napowietrzone białka to gwarancja lekkiego ciasta - podpowiadają mistrzowie cukiernictwa.

Gdy masa z białek i cukru jest gotowa, delikatnie dodajemy żółtka i mieszamy na najmniejszych obrotach miksera lub ręcznie szpatułką.

Do upieczenia biszkoptu użyj mąki pszennej tortowej (typ 450), a jeśli chcesz uzyskać jeszcze delikatniejszy efekt, wymieszaj ją pół na pół ze skrobią ziemniaczaną.

- Zanim wsypiesz mąkę do masy, koniecznie ją przesiej. Najlepiej dwa razy! Dzięki temu biszkopt zyska lekkość i równą strukturę - zdradzają cukiernicy.

Mąkę z jajkami trzeba łączyć wyjątkowo ostrożnie. Zamiast miksera lepiej używać szpatułki lub dużej łyżki i mieszać powoli, od spodu ku górze. To pozwoli zachować w cieście jak najwięcej pęcherzyków powietrza, które sprawiają, że biszkopt wyrasta jak należy.

Najczęstszy błąd to otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. - To prosta droga do zakalca - ostrzegają cukiernicy.

Warto pamiętać, że biszkopt wstawia się do piekarnika natychmiast po przygotowaniu. Masa nie może czekać, bo wtedy opadnie. Z kolei po upieczeniu nie należy od razu wyjmować ciasta z piekarnika. Biszkopt zostawia się w piekarniku na kilka minut przy uchylonych drzwiczkach, by uniknąć szoku termicznego.

Biszkopt potrzebuje stabilnej temperatury, najczęściej 170-180°C bez termoobiegu. W zależności od wielkości formy biszkopt piecze się 30-40 minut, aż do tzw. suchego patyczka. Ważna jest także dobrze przygotowana forma - eksperci radzą, by nie smarować boków blachy tłuszczem, by ciasto mogło się "wspinać" po ściankach podczas pieczenia.

Drobny cukier sprawdza się lepiej niż gruby, ale nie używaj cukru pudru! Nie należy też dodawać proszku do pieczenia - babcie zwykły mawiać, że proszku do pieczenia dodaje do biszkoptu ten, co nie umie go upiec.

Jednym z najpopularniejszych trików jest odwrócenie upieczonego biszkoptu do góry dnem zaraz po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu zachowa równą powierzchnię i nie opadnie. Formę można lekko uderzyć o blat - to pozwala uwolnić nadmiar pary wodnej.

Aby biszkopt był wyjątkowo wilgotny, po ostudzeniu można go nasączyć delikatnym ponczem: wodą z cukrem, herbatą lub sokiem z cytryny.