Ugnieć kiszonkę z solą i kminkiem i zrób najlepszą kapustę do obiadu
Tradycja nakazuje, aby z kiszeniem kapusty zdążyć przed imieninami Jadwigi, czyli 15 października. Dzięki temu zyskasz kapustę kiszoną idealną na jesień i zimę. Domowa wersja smakuje inaczej niż ta ze sklepu - jest delikatna, naturalna i bogata w składniki wspierające zdrowie. Dziś proponuję najlepszą kapustę kiszoną do obiadu.
Kiszona kapustaŹródło zdjęć: © Adobe Stock | Iuliia Nedrygailova
Anna Daniluk
W tym artykule:
Najlepsza kapusta kiszona - domowy przepis jak od babci
Czas przygotowania: ok. 60 minut + 7-10 dni kiszenia.
Liczba porcji: ok. 10 słoików po 500 ml.
Stopień trudności: łatwy.
Składniki:
- 5 kg białej kapusty (najlepiej twardej, późnej odmiany),
- 100 g soli kamiennej niejodowanej (ok. 2 procent wagi kapusty),
- 3 marchewki,
- 5 liści laurowych,
- 7 ziaren ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka kminku.
Jak zrobić najlepszą kapustę kiszoną?
Sposób przygotowania:
- Na początku przygotuj kapustę. Zdejmij wierzchnie liście, przekrój główki na ćwiartki i usuń głąby.
- Poszatkuj kapustę drobno nożem lub szatkownicą do warzyw określaną mandoliną.
- Następnie zetrzyj marchew. Dodaj ją do kapusty i dokładnie wymieszaj.
- Posól kapustę. Wsyp sól i ugniataj rękami przez kilka minut, aż kapusta puści sok. Zrób to uważnie, aby dotarła w każdy zakamarek. Powstały sok to naturalna zalewa - nie dodawaj wody.
- Dodaj przyprawy. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i kminek.
- Przełóż poszatkowaną kapustę do kamionkowego garnka lub dużego słoja. Dociskaj mocno, aby sok przykrył warzywa. Przykryj czystym talerzykiem i obciąż czymś ciężkim (np. słoikiem z wodą).
- Najlepszą kiszoną kapustę kiś w temperaturze pokojowej (ok. 20°C) przez 2-3 dni. Codziennie przebijaj kapustę drewnianym patyczkiem, aby wypuścić gazy. Po tym czasie przenieś ją w chłodniejsze miejsce (10-15°C) i zostaw na kolejne 5-7 dni. Możesz nawet do 2 tygodni.
- Koniecznie na bieżąco przeprowadzaj test smaku. Gdy osiągnie odpowiedni poziom kwasowości, przełóż ją do mniejszych słoików i przechowuj w lodówce lub spiżarni.
Wskazówki do najlepszej kapusty kiszonej
Nie używaj soli jodowanej, która spowalnia fermentację. Dodawaj specjalną sól do przetworów, która gwarantuje sukces w kiszeniu. Pamiętaj, że im dłużej kapusta stoi, tym jest bardziej kwaśna. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, skróć czas kiszenia do 7 dni.
Zachęcam cię do samodzielnego kiszenia kapusty. To nie tylko baza do domowego bigosu, surówki czy kapuśniaku. To także źródło witaminy C, błonnika i probiotyków, które wspierają odporność i trawienie. Nie zwlekaj i zrób najlepszą kiszoną kapustę na zimę.
