Upiecz cybulniki jak lubelska gospodyni. Zaskocz tatarskimi pierożkami

Cybulniki, znane także jako cebulniki, to pieczone pierożki wywodzące się z kuchni tatarskiej. Do dziś możesz zjeść u gospodyń na Lubelszczyźnie, szczególnie w okolicach Terespola i Łobaczewa Małego. Chrupiące ciasto skrywa farsz z cebuli i mielonego mięsa. Poznaj przepis na chrupiącą przekąskę do barszczu.

Pieczone pierożki z cebulą i mięsem to cybulniki. Tradycyjny przysmak z Lubelszczyzny.

Źródło zdjęć: © GettyImages.com | dirkr/Getty Images/zdjęcie ilustracyjne

Anna Daniluk

10 września 2025, 19:08

Cybulniki - tatarskie pierożki z Lubelszczyzny

Liczba porcji: ok. 20 pierożków.

Czas przygotowania: 1 godzina.

Stopień trudności: średni.

Składniki:Ciasto:
500 g mąki pszennej,
7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych,
250 ml ciepłego mleka,
1 jajko,
2 łyżki oleju lub roztopionego masła,
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka cukru.
Farsz do cybulników:
3 duże cebule,
250 g mięsa mielonego (wołowina, baranina lub gęsina),
2 łyżki oleju,
sól i pieprz do smaku,
szczypta kminku lub majeranku.

Jak zrobić cybulniki?

Sposób przygotowania:

Na początku zrób zaczyn. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z cukrem. Odstaw na 10 minut.
Następnie zagnieć ciasto. Do miski wsyp przesianą mąkę pszenną, sól, wbij jajko, dodaj wybrany tłuszcz i zaczyn.
Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
W czasie wyrastania ciasta przygotuj farsz. Pokrój cebule w kostkę. Podsmaż je na oleju, aż się zeszklą.
Dodaj mięso mielone, przyprawy i smaż razem, aż mięso straci surowość. Ostudź.
Następnie podziel ciasto na porcje. Rozwałkuj na grubość 3-4 mm. Wykrawaj krążki, nakładaj farsz i zlepiaj brzegi tak, aby powstała sakiewka lub zwarte pierożki.
Ułóż cybulniki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj dokładnie wierzch rozmąconym jajkiem.
Cybulniki piecz w 180°C przez 20-25 minut, aż staną się złociste.
Upieczone cybulniki serwuj jeszcze ciepłe - najlepiej jako przekąskę lub dodatek do zupy.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, znajoma kucharka poleca posmarować pierożki mlekiem zamiast jajka. Możesz przygotować większą porcję farszu i część zamrozić - świetnie sprawdzi się jako baza do kolejnych cybulników. Na koniec dodam, że cybulniki zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych województwa lubelskiego przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi 2 września 2021 roku. Smacznego!