Bądź smakoszem jak grzybiarka Marta. Odkryj intrygujące grzyby po cygańsku
Smakowite grzyby po cygańsku łączą pikantny smak chili z kwaśnymi pomidorami.
Grzyby po cygańsku - przepis do obiadu
Liczba porcji: około 4 słoiki po 700 ml.
Czas przygotowania: około 30 minut (bez czasu pasteryzacji).
Stopień trudności: ławy.
Składniki:
- 2 kg oczyszczonych i obgotowanych grzybów leśnych (np. podgrzybki, borowiki),
- 4 duże cebule
- 2 papryki czerwone
- 200 g przecieru lub koncentratu pomidorowego,
- 1 szklanka (około 200 ml) oleju rzepakowego,
- 1/2 szklanki octu spirytusowego 10 procent,
- 1/2 szklanki wody,
- 4 łyżki cukru,
- 1 łyżka soli,
- 4 liście laurowe,
- 8 ziaren ziele angielskiego,
- 10 ziaren pieprzu czarnego,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej.
Jak przygotować grzyby po cygańsku?
Sposób przygotowania:
- Na początku oczyść dokładnie grzyby.
- Pokrój większe sztuki na mniejsze kawałki, małe pozostaw w całości.
- Włóż grzyby do dużego garnka, zalej wodą i posól.
- Gotuj grzyby przez około 15 minut od momentu zawrzenia wody.
- Odcedź ugotowane grzyby i pozostaw do ostygnięcia.
- Następnie obierz cebulę i pokrój ją w piórka. Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski.
- Rozgrzej olej na dużej patelni lub w szerokim garnku.
- Dodaj cebulę i zeszklij ją (nie rumień!).
- Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojoną paprykę oraz obgotowane grzyby.
- Wymieszaj i duś całość na wolnym ogniu przez około 10 minut.
- W trakcie przygotuj marynatę do grzybów po cygańsku. W osobnym rondelku zagotuj wodę z octem, solą, cukrem oraz przyprawami: liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem ziarnistym i ewentualnie ostrą papryką.
- Gotuj zalewę przez chwilę, aby smaki się połączyły. Wlej zalewę do garnka z grzybami i warzywami.
- Dodaj przecier lub koncentrat pomidorowy. Wymieszaj dokładnie i duś całość jeszcze przez około 15 minut.
- Przygotuj czyste, wyparzone słoiki. Nakładaj gorącą masę grzybową do słoików, pozostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry.
- Oczyść dokładnie ranty słoików i zakręć mocno wyparzonymi zakrętkami.
Pasteryzacja grzybów po cygańsku do słoików
Pasteryzuj słoiki (klasycznie w garnku lub na sucho w piekarniku) przez około 20-25 minut. Czas pasteryzacji licz od momentu zagotowania się wody w garnku lub osiągnięcia przez piekarnik 120-130°C. Wyjmij słoiki i ustaw je do góry dnem na ściereczce, aż do całkowitego ostygnięcia.
Skoro znasz etapy przygotowania aromatycznych grzybów po cygańsku do słoików, to nie zwlekaj i zrób własną porcję. Pamiętaj, że sekret tego dania tkwi w precyzji i doborze składników. Obgotuj grzyby, zeszklij cebulę i poświęć czas na staranną pasteryzację. Kiedy tylko nadejdzie zima i otworzysz słoik z tymi grzybami po cygańsku w pomidorach, z pewnością przypomną ci się chwile spędzone w polskich lasach. Smacznego!
