Branża gastronomiczna ma kłopoty. Groźne bakterie w lodach

W ramach przeprowadzonej kontroli sanepid w województwie warmińsko-mazurskim zebrał aż 165 próbek lodów z automatów. Analiza próbek miała na celu wykrycie możliwych zanieczyszczeń mikrobiologicznych. Zakwestionowano 15 z nich, co daje 9 procent wszystkich badanych próbek. Kluczowym problemem okazała się obecność bakterii Enterobacteriaceae, które pełnią rolę tzw. mikroorganizmów wskaźnikowych.

– Powodem była zawyżona ilość bakterii Enterobacteriaceae, które są uznawane za tzw. mikroorganizmy wskaźnikowe – podkreśliła Magdalena Woltmanowska z oddziału bezpieczeństwa żywności wojewódzkiej stacji Sanepidu.

Enterobacteriaceae to bakterie, które naturalnie występują w jelicie grubym człowieka i nie są uważane za chorobotwórcze w standardowych warunkach. Jednak ich obecność w lodach budzi obawy, szczególnie w przypadku osób z obniżoną odpornością oraz z dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi, u których mogą one wywołać różne problemy zdrowotne. Nadmierna ilość tych bakterii w próbkach lodów sugeruje problemy z higieną w procesie produkcji i obsługi maszyn do lodów.

Zalecenia Sanepidu wskazują na konieczność dokładniejszej analizy procesu produkcyjnego oraz zapewnienia odpowiedniego poziomu czystości sprzętu poprzez regularne mycie i dezynfekcję. Dalsze szkolenie pracowników w zakresie higieny osobistej oraz utrzymania czystości narzędzi pracy może znacząco ograniczyć ryzyko kontaminacji.

W odpowiedzi na wyniki badania, pracownicy Sanepidu zarekomendowali sprzedawcom szereg działań naprawczych. Istotne jest przeprowadzenie szczegółowej analizy procesów produkcyjnych i logistycznych, które mogą wpływać na końcową jakość oferowanych lodów. Zaleca się również mycie i dezynfekcję automatów oraz regularne szkolenia pracowników, co ma na celu podniesienie standardów higienicznych.

Poprawa stanu higieny oraz przestrzeganie zaleceń Sanepidu przyczyni się do zwiększenia bezpieczeństwa konsumentów oraz jakości oferowanych produktów. Sanepid poprzez kontrole dba o to, aby cieszyć się lodami bez obaw o swoje zdrowie.