Co zrobić po grzybobraniu? Domowe sposoby na suszenie grzybów
Suszenie grzybów to sztuka, która wymaga nie tylko cierpliwości, ale i wiedzy. Kluczowym elementem jest tutaj temperatura, która powinna oscylować w granicach 70-80 stopni Celsjusza. Przekroczenie tej wartości może niekorzystnie wpłynąć na końcowy produkt, pozbawiając go charakterystycznego smaku i aromatu. Proces suszenia, gdy jest przeprowadzany prawidłowo, trwa od 4 do 6 godzin, jednak czas ten może się różnić w zależności od ilości suszonych grzybów oraz ich wcześniejszego przygotowania.Ustawienie suszarki na wyższe wartości może skutkować zagotowaniem lub zaparzeniem grzybów. Taki błąd w procesie suszenia jest nie do odwrócenia i prowadzi do utraty naturalnych właściwości grzybów, w tym przede wszystkim ich smaku i aromatu. 
Pierwsze kroki po powrocie z grzybobrania
Z lasu wracamy często z pełnymi koszami grzybów, zastanawiając się, jak je najlepiej przetworzyć. Choć istnieje wiele metod, takich jak mrożenie czy marynowanie, to suszenie wydaje się być najbardziej popularne. Dlaczego? Suszone grzyby zachwycają intensywnością smaku i aromatu, a także mogą być przechowywane przez bardzo długi czas.
Wybór grzybów idealnych do suszenia
Nie każdy grzyb nadaje się do suszenia w równym stopniu. Szczególnie polecane do tego procesu są:
- borowiki,
- koźlarze,
- podgrzybki.
Te gatunki po procesie suszenia zachowują swoje najlepsze właściwości, w tym smak, aromat i konsystencję.
Grzyby o wilgotnej skórce, takie jak maślaki, również można suszyć, jednak wymaga to więcej wysiłku i przede wszystkim czasu.
Kluczowe jest również, aby przed rozpoczęciem suszenia, dokładnie oczyścić grzyby z wszelkich zanieczyszczeń i do suszenia wybrać te, które nie są uszkodzone lub zaatakowane przez robaki.
Przygotowanie grzybów do suszenia
Przed suszeniem grzybów, konieczne jest ich odpowiednie przygotowanie. Ważne jest, aby nie myć ich wodą, która mogłaby zwiększyć ich wilgotność. Zamiast tego należy starannie oczyścić grzyby z brudu. W przypadku gatunków o wilgotnej skórce, jak maślaki, konieczne może być ich dodatkowe obieranie.
Drobniejsze grzyby, takie jak kurki, mogą być czyszczone za pomocą soli, mąki lub też specjalnych pędzelków.
Następnie, grzyby należy pokroić na mniej więcej równe kawałki, co zapewni ich równomiernie suszenie. Dodamy, że są grzybiarze, którzy suszą obrane grzyby partiami na zasadzie tylko trzony lub tylko kapelusze.
Metody suszenia grzybów w domu. Wypróbuj u siebie
Istnieje kilka sposobów na suszenie grzybów, w tym tradycyjne metody, jak suszenie na powietrzu, oraz nowocześniejsze, takie jak użycie piekarnika czy suszarki. Każda z tych metod ma swoje zalety i wymaga stosowania specyficznej techniki.
Suszenie w piekarniku czy suszarce umożliwia szybkie i równomierne wysuszenie grzybów, jednak wymaga stałego nadzoru. Metody tradycyjne, takie jak suszenie na nitce czy w słońcu, choć bardziej czasochłonne, dostarczają jednak wiele satysfakcji z procesu przetwarzania.
Niezależnie od wybranej metody, kluczowe jest, aby grzyby były dokładnie wysuszone, co gwarantuje ich długotrwałość i zachowanie walorów smakowych.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Aby suszone grzyby zachowały swoją jakość jak najdłużej, powinno się je umiejętnie przechowywać. Najlepiej umieścić je w:
- szczelnych pojemnikach,
- chłodnym i ciemnym miejscu.
Umieszczając grzyby w pojemniku, warto pokusić się o dodanie do suszu liścia laurowego. Ta sztuczka może pomóc w odstraszeniu owadów. Regularne kontrolowanie stanu naszego grzybowego suszu pozwoli na szybkie zauważenie i eliminację ewentualnych problemów, takich jak pleśń czy robactwo.
Na koniec dodamy, że suszenie grzybów to świetny sposób na zagospodarowanie zebranych w sezonie grzybów. Chociaż suszenie wymaga to pewnego nakładu pracy i cierpliwości, efekty z pewnością rekompensują włożony wysiłek. Suszone grzyby to nie tylko pyszny, ale i aromatyczny dodatek do różnorodnych potraw, który możemy cieszyć się przez cały rok.
