Odkryj bałkański hit. Tavče gravče, czyli zapiekana fasola
Tavče gravče to tradycyjne macedońskie danie z pieczonej fasoli, podawane w glinianych naczyniach. Często jest nazywane potrawą narodową Macedonii Północnej. Delikatna, kremowa fasola łączy się tu z podsmażoną cebulą, czosnkiem, słodką i wędzoną papryką, a całość zyskuje wyjątkową głębię smaku dzięki pieczeniu. To danie bez mięsa, ale niezwykle sycące i pełne bałkańskiego charakteru. Idealne z chrupiącym pieczywem!
Źródło zdjęć: © GettyImages.com | zeleno/Getty Images
Gabriela Fedyk
Tavče gravče – przepis na macedońską zapiekankę z fasoli
Czas przygotowania: ok. 2 godziny (krócej, jeśli używasz fasoli z puszki)
Liczba porcji: 4-6
Stopień trudności: średni
Składniki:
- 320 g suszonej białej fasoli lub 3 puszki po 400 g (zobacz uwagi na końcu przepisu),
- 2 łyżki soli,
- 2 duże cebule (ok. 400 g),
- 7 dużych ząbków czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 2 długie suszone papryczki chili,
- 2 długie czerwone papryki lub 1 duża czerwona papryka,
- 3 łyżki oleju,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 1 czubata łyżeczka mąki pszennej,
- 3 łyżki słodkiej papryki,
- 1 łyżka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
- 1 łyżeczka suszonej mięty (opcjonalnie),
- pęczek pietruszki (drobno posiekanej – opcjonalnie).
Jak zrobić tavče gravče?
- Dzień wcześniej namocz fasolę w 1,5 l wody z 1 łyżką soli.
- Następnego dnia odcedź fasolę, przepłucz ją i wrzuć do garnka z 2 litrami wody.
- Obierz jedną cebulę, przekrój ją na pół i jedną połowę dorzuć do garnka, drugą zachowaj na później do dekoracji.
- Dodaj 4 obrane ząbki czosnku, liście laurowe i suszone papryczki chili.
- Gotuj na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny. 10 minut przed końcem gotowania włącz piekarnik, ustawiając na funkcję góra-dół i 200 stopni Celsjusza lub 180 stopni Celsjusza na termoobiegu.
- Po ugotowaniu fasoli wyjmij z garnka papryczki, liście laurowe oraz ugotowaną cebulę i czosnek. Odłóż je na bok. Fasolę odcedź, ale zachowaj wodę z gotowania.
- Pokrój odłożoną surową połówkę cebuli w grube pióra, czerwone papryki w krążki i odstaw je na później.
- Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju. Posiekaj drugą cebulę i podsmażaj przez 6-8 minut, aż się zeszkli.
- Dodaj 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i smaż przez chwilę, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, mąkę, słodką i wędzoną paprykę, wymieszaj, a potem dolej 200 ml wody z gotowania fasoli, aby powstał sos.
- Przełóż fasolę do naczynia żaroodpornego, głębokiej blachy do pieczenia lub glinianego naczynia (jak w Macedonii).
- Rozgnieć ugotowaną cebulę i czosnek, dodaj do fasoli razem z sosem, pieprzem, miętą (opcjonalnie) i 1 łyżką soli oraz kolejnymi 200 ml wody z gotowania. Całość wymieszaj.
- Do naczynia z fasolą wmieszaj plastry czerwonej papryki, na wierzchu ułóż krążki cebuli i dodaj papryczki chili oraz liście laurowe jako dekorację.
- Skrop odrobiną oleju i piecz w piekarniku przez 30 minut, aż cebula się przyrumieni, a fasola będzie chrupiąca na wierzchu.
- Wyjmij z piekarnika i odstaw na 15 minut – sos jeszcze zgęstnieje. Po tym czasie usuń liście laurowe i papryczki chili. Na koniec możesz posypać drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj z chrupiącym pieczywem. Smacznego!
Uwagi:
- Jeśli używasz fasoli z puszki, zacznij od kroku 7, a zamiast wody z gotowania użyj świeżej wody. Pomiń rozgniecioną cebulę i czosnek, ale dorzuć świeże liście laurowe i chili przed pieczeniem. Zmniejsz też ilość soli (ok. 1/2 łyżeczki na puszkę).
- Resztki tavče gravče przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku do 3-4 dni.
