Jad kiełbasiany. Cichy zabójca w żywności. Objawy, leczenie i profilaktyka botulizmu

Jad kiełbasiany, w rzeczywistości jest to toksyna botulinowa wytwarzana przez gram-dodatnią bakterię Clostridium botulinum. Nazwa"jad kiełbasiany" pochodzi od przypadków zatruć w XIX wieku związanych z nieprawidłowo przygotowaną kiełbasą.

Jad kiełbasiany działa na organizm przede wszystkim poprzez blokowanie przewodnictwa nerwowo-mięśniowego. Toksyna wiąże się z zakończeniami nerwów obwodowych i hamuje wydzielanie neuroprzekaźnika acetylocholiny, który jest niezbędny do skurczu mięśni.

Warto mieć świadomość, że jad kiełbasiany jest najbardziej toksyczną biologicznie substancją, jaką poznano. Już minimalna ilość, 1-3 ng na kilogram masy ciała, może być śmiertelna.

Nie wszyscy mają świadomość, że kilka dni temu we Włoszech doszło do dramatycznego zatrucia pokarmowego. Jeden mężczyzna stracił życie, dziewięć osób wymaga hospitalizacji w oddziałach intensywnej opieki, a kilkanaście kolejnych otrzymało pomoc medyczną w trybie ambulatoryjnym.

Wspólnym mianownikiem wszystkich przypadków były posiłki podane w food trucku, w których wykryto toksynę botulinową, powszechnie znaną jako jad kiełbasiany.

Clostridium botulinum w żywności rozwija się przede wszystkim w warunkach beztlenowych, takich jak domowe konserwy, wędliny czy słoiki z przetworami. W takich środowiskach bakteria może wytwarzać jad kiełbasiany. Zatrucie jadem kiełbasianym, czyli botulizm, występuje głównie w wyniku spożycia skażonej żywności, w której toksyna już się wytworzyła.

Do najczęstszych źródeł zakażenia należą:

• domowe konserwy mięsne i warzywne, szczególnie te niewłaściwie pasteryzowane lub przechowywane w temperaturze sprzyjającej rozwojowi bakterii.
• konserwy rybne,
• wędliny i mięso, które były przechowywane w warunkach beztlenowych i nieodpowiednio przygotowane.
• przetwory warzywne w słoikach, takie jak kiszonki czy marynaty, w których brak odpowiedniej sterylizacji.
• miód.

Botulizm to ciężkie, potencjalnie zagrażające życiu zatrucie wywołane przez toksynę botulinową, produkowaną przez bakterie Clostridium botulinum. Toksyna ta blokuje przekazywanie impulsów nerwowych do mięśni, co prowadzi do ich wiotkiego paraliżu. Zatrucie jadem kiełbasianym objawia się najczęściej:

• dolegliwościami bólowymi głowy,
• upośledzeniem wytwarzania potu,
• opadaniem powiek, podwójnym, nieostrym widzeniem,
• światłowstrętem,
• rozszerzeniem źrenic, zezem zbieżnym,
• suchością w ustach,
• zaburzeniami mowy,
• problemami z przełykaniem,
• osłabieniem mięśni,
• bólami brzucha.

Wiele osób zastanawia się, jak uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym. Jad kiełbasiany w konserwach, miodzie czy domowych słoikach może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia, dlatego należy starannie oceniać produkty przed ich spożyciem. Czasami można wyczuć kwaśny lub nieprzyjemny zapach, typowy dla zepsutej żywności, ale nie wszystkie sygnały są łatwo dostrzegalne. Przyprawy lub sposób przygotowania potrafią ukryć niebezpieczne zmiany.

Należy bezwzględnie unikać spożywania domowych konserw i przetworów, które były niewłaściwie pasteryzowane lub mają napęczniałe, wybrzuszone wieczka. Dodatkowo podczas przygotowywania domowych przetworów należy dbać o czystość naczyń, garnków i rąk, dokładną sterylizację słoików i pokrywek, a także o odpowiednią pasteryzację lub gotowanie przetworów, aby zniszczyć ewentualne zarodniki Clostridium botulinum.

Dodatkowo szczególną ostrożność należy zachować przy żywności przeznaczonej dla niemowląt. Nie powinno się im podawać miodu ani domowych przetworów, które mogą doprowadzić do niebezpiecznego zatrucia.

Botulizm jest poważnym zatruciem spowodowanym toksyną wytwarzaną przez Clostridium botulinum. Wymaga szybkiej diagnozy i hospitalizacji, ponieważ postęp choroby może być gwałtowny.

Podstawą terapii jest szybkie podanie antytoksyny botulinowej (typy A, B i E), która neutralizuje krążącą toksynę i ogranicza dalsze uszkodzenia nerwów.

Dodatkowe działania mogą obejmować:

• płukanie żołądka i lewatywę w celu usunięcia resztek toksyny z przewodu pokarmowego,
• wspomaganie oddychania, jeśli dochodzi do niewydolności oddechowej,
• leczenie wspomagające, obejmujące monitoring funkcji życiowych i rehabilitację neurologiczną w cięższych przypadkach.

Zatrucia toksyną botulinową, czyli jadem kiełbasianym GOV.PL