Cukinia na zimę do słoików. Taka dobra, że dzieci poproszą o dokładkę

Poniżej znajdziecie przepisy na:

• Plastry cukinii w oliwie, z czosnkiem i chili do słoików
• Cukinia z czosnkiem i ziołami na zimę
• Sałatka z cukinii na zimę do słoików

Składniki na dwa słoiki po 180 ml 

• 5 małych cukinii o długości ok 25-30 cm

Składniki na zalewę 

• 3/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 
• 2 płaskie łyżeczki pikantnej pasty paprykowej lub sosu chili 
• 1/4 łyżeczki soli 
• sok z 1/4 cytryny 
• 5 ząbków polskiego czosnku

Wykonanie

Cukinię umyć, osuszyć i pokroić w cienkie plastry. Na suchej patelni bez tłuszczu opiec plastry, pozbawiając je wilgoci. 

Składniki na zalewę połączyć ze sobą, dokładnie mieszamy. Suche plastry cukinii ułożyć na przemian z zalewą wypełniając słoiczek. Zalewa na zimno bez podgrzewania oliwy. 

Gotowe słoiczki przełożyć do lodówki lub spiżarni, oliwa i czosnek są świetnymi konserwantami, więc mogą długo posiedzieć. Plastry cukinii zrobione w ten sposób idealnie nadają się na kanapki lub jako przystawka. Jest to idealny dodatek do mięs i pasztetów. 

Przepis Agnieszki Sznajder, autorki bloga „Apetyczna babeczka”

Składniki

• cukinia różnokolorowa (20-30 cm długości)
• olej
• sól
• pieprz
• ocet winny
• czosnek
• opcjonalnie zioła (np. bazylia, rozmaryn, tymianek, lubczyk, itp.)

Wykonanie
Cukinie pokroić na plastry wraz ze skórką o grubości ok. 0,5 cm.
Ułożyć na talerzu i delikatnie posolić.
Rozgrzać olej na patelni i pokrojone i osolone plastry podpiec na lekki kolor jasnobrązowy, ale tak aby plastry się nie rozleciały .
Oleju użyć tyle, aby się nie przypalał, plastry cukinii nie pływały w nim. Gorące plastry cukinii przekładać do słoików różnymi kolorami, przekładając je plasterkami czosnku,  oraz opcjonalnie ziołami. Pieprzymy do smaku. W słoiku powstanie ładna „zebra”.
Do napełnionego słoika wlać łyżeczkę octu winnego i ewentualnie uzupełnić świeżym olejem, zostawiając około 1 cm luzu .
Cukinia nasącza się olejem podczas pieczenia,
stąd niewiele trzeba dolewać oleju do słoika lub wcale.
Słoiki zakręcić i pasteryzować około 15 minut w wodzie w temperaturze około 100 stopni.
Przepis Andrzeja Łukańko

Składniki

• 3 kg cukinii 
• 1 kg papryki czerwonej
• 1 kg cebuli
• szklanka octu
• 1/2szklanki cukru
• szklanka oleju
• 3 litry wody 
• pieprz, sól 
• pęczek natki pietruszki

Wykonanie
Cukinie (jeżeli jest młoda, to ze skórką) obrać, wydrążyć środki i pokroić na plasterki. Paprykę pokroić w paseczki, cebule pokroić w piórka. Wszystkie warzywa w osobnych naczyniach posolić i zostawić na 1 godz. Następnie warzywa odgnieść, wrzucić do miski i połączyć z wodą, olejem, octem i cukrem.
Wszystko razem dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem, wkroić natkę pietruszki. Zagotować. Przełożyć do słoików i pasteryzować 20 minut (od zagotowania).
Przepis Krystyny Sikory