Jak zrobić domowe ogórki kiszone? Przepis babci krok po kroku

Najlepszy czas na kiszenie ogórków – szczególnie gruntowych – przypada na przełom lipca i sierpnia. To właśnie wtedy warzywa są najsmaczniejsze, najtańsze i idealne do przygotowania przetworów na zimę. Ale jak przygotować ogórki kiszone, które naprawdę zachwycą smakiem?

Jak głosi popularna zasada: „ile domów, tyle przepisów na idealne kiszonki”. Jednak aby wydobyć ten autentyczny, tradycyjny smak, warto sięgnąć po sprawdzone, babcine receptury. To właśnie one od lat uchodzą za niezawodne i bezkonkurencyjne w kwestii smaku oraz jakości domowych ogórków kiszonych.

Warto wybrać dobrą odmianę ogórków, jeśli zależy nam na udanych kiszonkach – odpowiednia struktura, jędrność i wielkość mają kluczowe znaczenie. Najczęściej wybieraną odmianą jest Ogórek Śremski, ceniony za swoją twardość, niewielkie gniazdo nasienne i odporność na rozmiękanie. Polacy chętnie sięgają też po odmianę Octopus, która dobrze znosi kiszenie i długo zachowuje chrupkość. Popularna jest również odmiana Julian, której ogórki mają idealny kształt i rozmiar do słoików, a przy tym świetnie fermentują, nie tracąc jędrności.

Proporcje na 6 litrowych słoików.

Składniki:

• 2,5 kg ogórków gruntowych – małych, twardych, jędrnych i bez przebarwień
• ok. 1,5 główki polskiego czosnku
• pół dużego pęczka kopru z baldachimami i łodygami
• ok. 30–40 cm świeżego korzenia chrzanu + kilka liści chrzanu
• liście wiśni, czarnej porzeczki lub dębu (po 2–3 na słoik)
• sól kamienna niejodowana lub sól do przetworów
• ok. 3 litry wody

Sposób przygotowania:

Na początek przygotuj słoiki – dokładnie je umyj, wyparz i osusz. Umyj również koper, liście chrzanu oraz liście wiśni, porzeczki lub dębu. Chrzan obierz i pokrój na mniejsze kawałki, ząbki czosnku również obierz ze skórki.

Ogórki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. W każdym słoiku układaj je pionowo, ciasno – zaczynając od większych sztuk, a luki uzupełniając mniejszymi. Pomiędzy ogórki włóż 2–3 ząbki czosnku, kawałek korzenia i liść chrzanu, łodygę kopru oraz 2–3 liście wybranych roślin (wiśni, porzeczki lub dębu).

Zagotuj około 3 litry wody i przygotuj solankę, wsypując 1–1,5 łyżki soli niejodowanej na każdy litr wody. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia soli. Gdy zalewa przestanie wrzeć (może być lekko ciepła, ale nie gorąca), zalej nią ogórki tak, aby były całkowicie przykryte. Natychmiast zakręć słoiki, odstaw je do lekkiego przestygnięcia i po chwili dokręć nakrętki. Dla lepszej fermentacji możesz przykryć je na noc kocem.

Gotowe słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po kilku tygodniach ogórki będą idealnie ukiszone – twarde, chrupiące i pełne smaku, dokładnie takie, jak robiły babcie.

Do ogórków kiszonych – oprócz podstawowych składników – możesz dodać kilka naturalnych dodatków, które wzbogacą smak lub wpłyną na chrupkość.

• Gorczyca (biała) – lekko ostra, podkreśla smak ogórków, często dodawana w niewielkiej ilości (np. ½ łyżeczki na słoik).
• Ziele angielskie i liść laurowy – dodają głębi aromatu (1–2 ziarna i 1 listek na słoik).
• Pieprz czarny w ziarnach – dla lekkiej ostrości i lepszego aromatu (kilka ziaren na słoik).
• Marchewka pokrojona w plasterki – łagodnie słodkawa, dobrze się kisi, może być dodatkiem do sałatek.
• Kawałek cebuli – doda lekkiego, delikatnego aromatu.
• Ostra papryczka (np. chili) – jeśli chcesz ogórki z pazurem, wystarczy cienki plasterek na słoik.
• Liście winogron lub chrzanu – oprócz wiśni, porzeczki czy dębu, pomagają zachować chrupkość.
• Kilka ziaren kolendry – aromatyczna, ziołowa nuta, ale dodawaj ostrożnie – dominuje smak.