Małosolne ogórki wychodzą miękkie? Chodzi o jeden istotny szczegół
Dlaczego ogórki małosolne wychodzą miękkie? 1 błąd psuje cały efekt
Ogórki małosolne kojarzą się z latem i są jednym z popularniejszych dodatków do kanapek, obiadu, sałatek czy chłodników. Ich przygotowanie może wydawać się banalnie proste, jednak w praktyce bywa różnie. Jedna niepozorna pomyłka może sprawić, że zamiast jędrnych, chrupiących ogórków, wyjdzie nam smutna, miękka wersja bez wyrazu. Dlaczego tak się dzieje? Czas rozwiązać tę kiszoną zagadkę.
Choć ogórki małosolne tylko lekko fermentują, a bazują głównie na procesie marynowania w słonej wodzie, to zasługują na odrobinę uwagi. Zwłaszcza że potrzebują zaledwie kilku dni (a czasem nawet tylko jednej doby!), by nadawały się do jedzenia. Przepis na ogórki małosolne jest szybki, prosty i… czasem z rozczarowującym finałem. Ale nawet najprostsze przepisy rządzą się swoimi zasadami – a ogórki nie wybaczają błędów. Zwłaszcza jednego. Chodzi o… wodę.
Problemem może być chlor. Dodawany do kranówki, by ją dezynfekować, jednak dla ogórków małosolnych oznacza jedno: koniec fermentacji i miękkość zamiast chrupkości.
Jak zrobić ogórki małosolne, żeby były twarde?
W wielu przepisach na idealne ogórki małosolne przeczytasz o proporcji 1:1:1 – czyli 1 łyżka soli na 1 litr wody na 1 kg ogórków. Wszystkie składniki i proporcje są ważne, ale to, jakiej wody użyjesz, ma kluczowe znaczenie. Jak zatem uratować ogórki przed klapą?
Zanim wlejesz wodę do słoika, zastosuj tych kilka kroków:
- Odstaw wodę na kilka godzin – w ten sposób chlor w naturalny sposób odparuje.
- Przefiltruj wodę – najprostszym sposobem na to jest użycie dzbanka z filtrem.
- Zagotuj i ostudź – to ostateczny cios dla chloru.
Jeśli w twojej wodzie z kranu stężenie chloru jest naprawdę wysokie, sięgnij po wodę źródlaną z butelki. Warto – szczególnie jeśli marzą ci się ogórki idealne.
Jak zrobić dobre małosolne ogórki? Szczegóły, które robią różnicę
Jeżeli chcesz, żeby twoje ogórki małosolne wyszły idealne – chrupiące, pachnące i lekko kwaśne – pamiętaj o kilku podstawowych zasadach:
- Najlepiej wybierać świeże, drobne ogórki gruntowe.
- Umyj je dokładnie, odetnij końcówki i układaj ciasno w słoiku pionowo.
- Do zalewy wystarczy litr przegotowanej, ostudzonej wody i płaska łyżka soli.
- Do tego klasyczne dodatki: koper, czosnek, chrzan, opcjonalnie liść laurowy i ziele angielskie.
- Ogórki muszą być całkowicie zanurzone w zalewie – warto je dociążyć, np. talerzykiem.
Po 2-3 dniach w temperaturze pokojowej będą gotowe – chrupiące, soczyste i jędrne jak marzenie.
