Pierogi z pieczoną gęsiną. Sprawdzone sposoby na przygotowanie ciasta

Żeby ciasto na pierogi było elastyczne, warto sięgnąć po odpowiednią mąkę - najlepiej typ 450 lub 500. Kluczowe jest zaparzenie jej gorącą wodą, a potem wyrobienie z jajkiem. Po kwadransie w lodówce tak przygotowane ciasto stanie się przyjemnie sprężyste. Wystarczy tylko cienko je rozwałkować, nałożyć wybrany farsz i dokładnie zalepić, w razie potrzeby zwilżając brzegi wodą.

W naszym przepisie pierogi nadziewamy gęsiną z dodatkiem masła i świeżej pietruszki. Do przygotowania takiego prostego farszu możecie wykorzystać na przykład resztki gęsi pieczonej na Dzień Świętego Marcina. Poniżej znajdziecie dokładną listę składników oraz szczegółowe instrukcje:

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki
• szklanka wrzątku
• jajko

Farsz:

• resztki z pieczonej gęsi ze skórą
• masło
• sól i pieprz
• natka pietruszki

Do podania:

• cebulka podsmażona na maśle
• listki pietruszki

Przygotowanie:

Na stolnicę wysypujemy mąkę, robimy dołek i wlewamy do niego gorącą wodę. Nożem ostrożnie zagarniamy mąkę do środka - w ten sposób zaparzamy ciasto. Kiedy zacznie się łączyć, znowu robimy dołek i wbijamy jajko. Delikatnie mieszamy. Wyrabiamy ciasto, aż będzie sprężyste, a następnie zostawiamy je na 15 minut pod przykryciem.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Oddzielamy mięso od kości i razem ze skórką bardzo drobno kroimy. Dodajemy miękkie masło, posiekaną natkę pietruszki, sól oraz pieprz do smaku. Mieszamy energicznie. Farsz powinien mieć konsystencję masy pasztetowej.

Podsypujemy stolnicę mąką, rozwałkowujemy ciasto na grubość około 2-3 milimetrów i wycinamy szklanką krążki. Nakładamy farsz i lepimy pierogi. Wrzucamy małymi partiami do osolonego wrzątku, a potem gotujemy bez pokrywki do momentu, aż wypłyną. Trzymamy je na ogniu jeszcze przez minutę, hartujemy w zimnej wodzie i odcedzamy. Podajemy z zarumienioną cebulką oraz listkami pietruszki.

Smacznego!