Planujesz zjeść ryż ugotowany kilka dni temu? Takie zagrożenie czyha na talerzu

Ryż to jeden z najpopularniejszych dodatków do naszych posiłków, ale jego przygotowanie potrafi być kłopotliwe. Łatwo więc ulec pokusie i ugotować od razu większą porcję, żeby starczyła na kilka dań. Niestety, to nie zawsze jest bezpieczne - ryż przechowywany w niewłaściwy sposób może stać się groźny dla zdrowia.

Szczególne zagrożenie dla naszego zdrowia stanowi Bacillus cereus, bakteria obecna w ziarnach ryżu. Może ona namnażać się w ugotowanym ryżu pozostawionym w temperaturze pokojowej. Wytwarzane przez nią toksyny są odporne na ponowne podgrzewanie, dlatego odgrzewanie ryżu nie zawsze chroni przed zatruciem.

- Zła wiadomość jest taka, że te bakterie produkują toksynę, która przetrwa ponowne podgrzewanie. Toksyna, którą wytwarzają, jest bez smaku, bez zapachu i niewidoczna gołym okiem. I w tym tkwi problem. Miseczka ryżu, która wygląda całkowicie normalnie, może doprowadzić tego, że się rozchorujesz. - wyjaśnił w opublikowanym na TikToku filmie szef kuchni Joshy Jin.

Bakteria Bacillus cereus jest patogenem oportunistycznym. Oznacza to, że nie zawsze wywołuje chorobę, ale może spowodować zatrucie pokarmowe w sprzyjających warunkach, np. gdy produkt spożywczy jest niewłaściwie przechowywany.

Główne symptomy zatrucia bakterią Bacillus cereus to:

• wymioty,
• nudności,
• biegunka,
• dolegliwości bólowe brzucha.

Do zakażenia dochodzi głównie po spożyciu produktów zbożowych, takich jak ryż, makaron, kasze, które były przechowywane w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, z tego powodu tak ważne jest, aby ugotowane produkty zbożowe jak spożywać od razu lub przechowywać w lodówce.

- Zjedz ryż od razu po ugotowaniu lub szybko schłodź i schowaj do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku. A jeśli zapomnisz i znajdziesz ryż na blacie po kilku godzinach - wyrzuć go bez zastanowienia! - radzi dietetyczka Anna Jedrej.

Źródło: Common storage mistake with rice could make you 'seriously ill' Express