Przepisy na potrawy z kukurydzą. Bezglutenowe dania dla każdego

Kukurydza i powstające z niej przetwory są produktami bezglutenowymi i mogą być spożywane przez osoby zmagające się z celiakią bądź nietolerancją na gluten. Rezygnując z wielu jadanych do tej pory produktów, zapominają one czasem o zastąpieniu ich innymi, równie odżywczymi. Prowadzi to często do niedoborów pokarmowych i problemów ze zdrowiem. Kukurydza i otrzymywane z niej przetwory wychodzą naprzeciw oczekiwaniom tych, którzy muszą wyeliminować gluten ze swojej diety.

Magdalena Czyrynda-Koleda, specjalistka ds. żywienia i ekspertka kampanii "Kukurydza - źródło zdrowia, energii i smaku" udowadnia, że bezglutenowe posiłki nie muszą być monotonne, a dania z kukurydzą jako ważnym składnikiem mogą być nie tylko zdrowe, ale i smaczne.

Składniki:

• mały kalafior
• pół małego pora
• 1 marchewka
• 2 jajka
• 3 łyżki bułki tartej bezglutenowej
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• łyżka keczupu łagodnego
• 2 garście płatków kukurydzianych
• olej rzepakowy do smażenia
• przyprawy do smaku: sól, pieprz czarny, papryka słodka, lubczyk

Przygotowanie:
Kalafiora podzielić na małe różyczki i ugotować w lekko osolonej wodzie.
Płatki kukurydziane rozgnieść ręką. Pora posiekać. Marchewkę obrać ze skóry i zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
Ugotowany kalafior przełożyć do miski i rozdrobnić widelcem. Dodać marchewkę i pora, jajka, bułkę tartą oraz mąkę. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem, papryką i lubczykiem.
Na patelni rozgrzać olej rzepakowy. Z uzyskanej masy formować małe kotleciki i obtaczać je w płatkach kukurydzianych. Następnie smażyć je na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Gotowe kotlety podawać ze śmietaną z dodatkiem posiekanej mięty.

Składniki:

• 3 papryki w różnych kolorach (np. czerwona, żółta, pomarańczowa)
• 200 g mięsa mielonego drobiowo-wołowego
• 25 g kaszy jaglanej na sucho
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• szklanka przecieru pomidorowego
• mała puszka kukurydzy konserwowej (160 g)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki tartego sera gouda
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• kubek bulionu warzywnego
• przyprawy do smaku: sól, pieprz cytrynowy, imbir, oregano, bazylia, papryka słodka, cząber

Przygotowanie:
Kaszę ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Szalotkę obrać i posiekać razem z czosnkiem. Kukurydzę opłukać z zalewy. Papryki wymyć. Odciąć wierzch warzywa, tworząc "czapeczki", usunąć gniazda nasienne.
Na patelni rozgrzać olej i zrumienić na nim szalotkę z czosnkiem. Po 2-3 minutach dorzucić mięso. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Smażyć kilka minut, aż mięso zmieni kolor. Następnie dorzucić przecier pomidorowy. Ponownie doprawić do smaku. Dusić jeszcze kilka minut. Na koniec dołożyć kukurydzę i ugotowaną kaszę - wymieszać.
Piekarnik rozgrzać do około 200 stopni. Wydrążone papryki skropić w środku olejem i oprószyć ziołami. Wypełnić je farszem mięsnym z kukurydzą. Przykryć paprykową "czapeczką". Papryki ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Dno zalać bulionem warzywnym. Przykryć pokrywką i zapiekać w piekarniku około 30 minut. Po 20 minutach zdjąć wierzch papryk, posypać serem gouda i zapiekać jeszcze około 10 minut. Papryki podawać posypane posiekaną natką pietruszki.

Składniki:

• 3 placki wrapów kukurydzianych
• 2 jajka
• łyżka skyru naturalnego
• 30 g sera koziego pleśniowego
• spora garść świeżego szpinaku
• 2 małe cukinie
• 4 łyżki kukurydzy konserwowej
• przyprawy do smaku: sól, świeżo zmielony pieprz czarny, lubczyk, czubryca czerwona

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do około 200 stopni. Z placków wrapa za pomocą małego talerzyka lub kubka o większej średnicy wyciąć koła. Szpinak i cukinie wymyć. Szpinakowi odłamać łodyżki, cukinie zaś pokroić w plasterki.
W misce wymieszać jajka z dodatkiem skyru. Doprawić solą, pieprzem, lubczykiem i czubrycą.
W formie na muffiny ułożyć wycięte koła wrapa kukurydzianego. Wypełnić je szpinakiem, plastrami cukinii, kukurydzą. Następnie zalać masą jajeczną. Posypać pokruszonym serem kozim. Zapiekać około 25 minut. Podawać na ciepło lub na zimno.

Składniki:

• około 200 g filetu z pstrąga
• marynata do pstrąga: łyżka oleju rzepakowego, 1/2 łyżeczki startego imbiru, łyżeczka musztardy miodowej, 1/2 łyżeczki miodu naturalnego, 1/3 łyżeczki słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki ostrej papryki, 2 łyżki wody
• kolba kukurydzy
• płaska łyżka masła
• łyżka posiekanej mięty, tymianku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• ząbek czosnku
• 1 szalotka
• kilka plastrów czerwonej cebuli
• pół cytryny
• 20 g kaszy gryczanej białej na sucho
• przyprawy do smaku: sól, pieprz cytrynowy, papryka słodka, lubczyk

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do około 200-210 stopni. Kaszę ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Gdy będzie gotowa, wymieszać z łyżką posiekanej natki pietruszki.
Kolbę kukurydzy umyć, osuszyć na ręczniku papierowym. Następnie natrzeć masłem z dodatkiem posiekanej mięty, tymianku i natki oraz oprószyć solą, pieprzem, lubczykiem i papryką. Składniki marynaty wymieszać. Szalotkę i czosnek obrać i posiekać.
Filet z pstrąga natrzeć marynatą. Ułożyć na folii, na wierzchu dodając plastry szalotki i czosnku. Zawinąć folię wraz z rybą i umieścić w naczyniu do zapiekania. Kukurydzę również ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Zapiekać razem z rybą około 25 minut. Gotowego pstrąga ułożyć wraz z kaszą i kolbą kukurydzy na talerzu, dekorując plastrami czerwonej cebuli i posiekaną natką pietruszki. Przed podaniem danie skropić sokiem z cytryny.