Ukiś kapustę do słoika. Odkryj przepis na kiszonkę jak od babci
Domowa kapusta kiszona w słoiku to uniwersalny składnik wielu zup, surówek i farszów.
W tym artykule:
Kapusta kiszona do słoika - domowy przepis jak od babci
Liczba porcji: 2 litrowe słoiki.
Czas przygotowania: 30 minut + kiszenie przez 5-7 dni.
Stopień trudności: łatwy.
Składniki:
- 1 kg białej kapusty,
- 1 średnia marchewka,
- 20 g soli kamiennej (niejodowanej),
- kilka ziaren pieprzu,
- 1 liść laurowy na słoik,
- kilka ziaren ziela angielskiego.
Jak zrobić kapustę kiszoną do słoika?
Sposób przygotowania:
- Na początku umyj i poszatkuj kapustę. Użyj ostrego noża lub szatkownicy. Kapusta powinna być drobna, ale nie rozdrobniona na papkę.
- Zetrzyj marchewkę na dużych oczkach i wymieszaj ją z kapustą.
- Dodaj sól i dokładnie ugniataj rękami przez kilka minut, aż kapusta puści sok. To ważne - sól i naturalne soki tworzą środowisko potrzebne do fermentacji.
- Przełóż kapustę do słoików. Rób to partiami, mocno ubijając każdą warstwę, by nie zostało powietrze.
- Zalej kapustę jej własnym sokiem. Jeśli brakuje płynu, dolej odrobinę przegotowanej, ale wystudzonej wody.
- Zakręć słoiki lekko, nie do końca szczelnie. W pierwszych dniach fermentacji gaz musi mieć ujście.
- Odstaw słoiki z kapustą do ukiszenia w ciepłe miejsce (ok. 20°C) na 5-7 dni. Codziennie delikatnie odkręć nakrętki, by wypuścić gaz.
- Po tygodniu przenieś kapustę kiszoną zrobioną do słoika w chłodne miejsce np.: spiżarni, piwnicy lub lodówki. Smakowita kapusta kiszona do słoików jest gotowa!
Co zrobić, aby kapusta była bardziej kwaśna? Jeśli chcesz, by kapusta była bardziej kwaśna, zostaw ją do fermentacji o 2-3 dni dłużej.
Do czego pasuje kapusta kiszona?
Tradycyjnie kiszoną kapustę do słoika podaję do obiadu z ziemniakami i kotletami. Mogą to być mielone, schabowe, a nawet kotlety z kani. Taką kapustę dodawaj do farszu z suszonym grzybami w pierogach, albo zrób z niej domowy bigos. W każdej postaci będzie rarytasem.
Nie czekaj do zimy. Zgodnie z przysłowiem ten dzień przypada 15 października. A więc właśnie teraz jest moment na poszatkowanie warzywa i zrobienie domowej kiszonki. Wybierz główkę świeżej kapusty, kilka słoików i spróbuj swoich sił. Gdy otworzysz pierwszy słoik, docenisz smak domowej roboty. Smacznego!
