Zobacz jak wyczarować idealnego sandacza w sosie grzybowym
Na piątkowy obiad lub elegancką kolację polecam ci sandacza w sosie grzybowym. Ta ryba ceniona jest za delikatne, białe mięso i niewielką ilość ości. Polana kremowym sosem z grzybów leśnych zamienia się w mistrzowską ucztę. Ten smak zapadnie ci w pamięć.
Sandacz w sosie grzybowym to znakomite danie na piątkowy obiad lub elegancką kolację.Źródło zdjęć: © GettyImages.com | Radist/Getty Images/zdjęcie ilustracyjne
Anna Daniluk
W tym artykule:
Sandacz w sosie grzybowym - przepis na obiad
Liczba porcji: dla 2 osób.
Czas przygotowania: około 40 minut (plus 30 minut na marynowanie).
Stopień trudności: średni.
Składniki:
- 2 filety z sandacza ze skórą (ok. 180-200 g każdy),
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 szczypta soli morskiej i świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 2 łyżki mąki pszennej lub ryżowej do panierowania,
- 1 łyżka oleju rzepakowego,
- 1 łyżka masła.
- 200 g grzybów leśnych (świeżych lub mrożonych borowików,podgrzybków),
- 1 mała cebula lub 2 szalotki,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka masła,
- 100 ml białego wytrawnego wina,
- 150 ml śmietanki 30 procent,
- 50 ml bulionu warzywnego lub wody,
- 1 szczypta posiekanej świeżej natki pietruszki,
- sól i pieprz do smaku.
Jak zrobić sandacza w sosie grzybowym?
Sposób przygotowania:
- Najpierw oczyść filety z sandacza, jeśli to konieczne. Upewnij się, że są osuszone papierowym ręcznikiem - to klucz do chrupiącej skórki.
- Następnie skrop filety sokiem z cytryny, a następnie oprósz obficie solą i pieprzem.
- Odstaw zamarynowaną rybę do lodówki na około 30 minut. Dzięki temu smaki przejdą do mięsa.
- Pokrój grzyby w mniejsze plasterki lub kostkę. Posiekaj drobno szalotkę i przeciśnij przez praskę czosnek.
- Na patelni rozgrzej łyżkę masła. Zeszklij na nim posiekaną szalotkę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta.
- Dodaj pokrojone grzyby. Smaż je na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż odparuje z nich woda i zaczną się lekko rumienić.
- Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez kolejną minutę. Uważaj, by czosnek się nie przypalił.
- Wlej białe wino jeśli używasz. Gotuj na mocnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
- Wlej bulion i śmietankę. Gotuj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji (około 5 minut).
- Dopraw sos solą i pieprzem. Na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki. Sos jest gotowy.
- Na osobnym talerzu przygotuj mąkę. Obtocz w niej filety sandacza, strzepując nadmiar.
- Możesz panierować tylko stronę z mięsem, zostawiając skórę czystą, co zwiększy jej chrupkość.
- Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy i masło. Masło doda smaku, a olej rzepakowy zapobiegnie jego spaleniu.
- Połóż filety na patelni stroną ze skórą do dołu. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Nie ruszaj ryby w tym czasie.
- Odwróć filety i smaż drugą stronę przez kolejne 2-3 minuty, aż mięso będzie białe i zwarte. Pamiętaj, sandacz gotuje się szybko, nie przesmaż go.
- Wyłóż usmażonego sandacza na półmiski. Polej rybę obficie gorącym sosem grzybowym.
Sposób podania sandacza w sosie grzybowym
Usmażonego sandacza w sosie grzybowym natychmiast podawaj. Idealnymi dodatkami będą gotowane ziemniaki, kopytka, kluski śląski lub makaron oraz świeża, prosta sałatka. W szczególności polecam surówkę z buraków z czerwoną kapustą w stylu coleslaw.
Jeśli nie masz świeżych grzybów leśnych, użyj suszonych. Po namoczeniu w gorącej wodzie (minimum 30 minut) możesz użyć zarówno grzybów, jak i wody z ich moczenia (po przecedzeniu) jako część bulionu. Woda ta nada sosowi głęboki, leśny aromat. Gwarantuję, że tym daniem zrobisz wrażenie na gościach. Smacznego!
