Małopolskie: Zieloneckie Smaki są nieprzewidywalne

Bogactwo smaków, połączeń produktów lokalnych, tradycyjnych sprawia, że proste potrawy staja się niezwykle egzotyczne. To odwaga gospodyń z Zielonek i okolicznych miejscowości. Bawią się gotowaniem, pieczeniem, smakowaniem, przyprawianiem. I o to chodzi w festiwalu kulinarnym.

- Celem festiwalu jest gromadzeni i upowszechnianie receptur na tradycyjne potrawy i produkty regionalne, które zachowały się na terenie gminy Zielonki. A ponadto promowanie bogactwa i różnorodności lokalnych tradycji kulinarnych wsi małopolskiej - wskazują organizatorzy festiwalu.

Organizatorami tego kulinarnego święta są: Stowarzyszenia Rozwoju Gminy Zielonki oraz Biblioteka Publiczna - Izba Regionalna w Zielonkach.

Jak powiedział inicjator imprezy Mariusz Zieliński, dyrektor Biblioteki Publicznej w Zielonkach i kustosz Izby Regionalnej - Festiwalem kulinarnym rozpoczyna się Święto Stroju Krakowskiego.

- W mojej pracy kieruję się mottem: Kultura ludowa w gminie Zielonki to nie kult popiołów lecz sztuka podtrzymywania ognia - podkreśla dyrektor Mariusz Zieliński.

Tę ludowość, folklor lokalny jest w tej gminie podtrzymywany z pasją. Tu strój krakowski mieszkańcy kobiety i mężczyźni noszą z dumą, znają jego odmiany i szanują każdy element, każdy szczegół.

Uczestnikom festiwalu przygrywała Jurajska Kapela Folklorystyczna, a dodatkową atrakcją były występy przedszkolaków. Śpiewy i tańce w wykonaniu najmłodszych mieszkańców gminy w strojach ludowych budziły zachwyt. Jedna z dziewczynek wystąpiła w stroju znalezionym w starej skrzyni po prababci. Była dowodem na to, że tradycyjny strój nie trafił do gabloty, ale jest wykorzystywany przez najmłodsze pokolenie.

Tematem przewodnim podczas tegorocznego festiwalu kulinarnego była domowa tarta (wykwintna, słodka, pikantna) - mięsna lub wegetariańska. No i gospodynie z gminy Zielonki na 12 stoiskach zaprezentowały potrawy czerpiące z tradycji kulinarnych swojej gminy.

• Gospodynie z Brzozówki w tartach łączyły dynię z czerwonym pieprzem i gorgonzolą; grzyby leśne z żurawiną i śliwki z prażonymi orzechami na orkiszowym cieście oraz jabłka z rabarbarem i japońskim pigwowcem.
• W Owczarach tartę wypełniły nadzieniem z pieczonego karczku, brokułów i papryki, kolejnym smakiem była tarta z kurczaka, pieczonej kapusty i boczku z sosem majonezowo-musztardowym oraz gruszki z serem i konfiturą żurawinową, a także mascarpone z cebulą, śmietaną i miętą.
• W Bosutowie-Boleniu łączyły w tartach sery, masę jajeczną i figi; pora z wędzonym łososiem, na cieście francuskim podały mix warzyw, no i zaprezentowały kruche, tradycyjne ciasto na tartę z gotowanych żółtek z nadzieniem brokułowym. Miały też tartę brzoskwiniową z masą budyniową i owocami.
• Gospodynie z Garlicy Duchownej przygotowały tarty ze szpinakiem, fetą i pomidorami; z kremem budyniowym i owocami żelowanymi; grzyby z marchewką, śliwki z migdałami a do tego nalewkę z kwiatów czarnego bzu.
• Z Zielonek na festiwalu były dwa stoiska. Panie z KGW Zielonki zaprezentowały tarty: szpinakową z gruszkami; leśną z kurkami, boczkiem i gorgonzolą oraz dwie słodkie: cytrynową i czekoladową z orzechami laskowymi.
• Panie zieloneckiej grupy nieformalnej podały jesienne tarty fit z jagodami leśnymi oraz tradycyjne smaki jesieni w śliwkowych wariacjach.
• Gospodynie z Garliczki miały tarty z jabłkiem i masą mascarpone; dyniowo-twarogową; serową z krewetkami i szparagami, pomarańczową z gruszkami i pistacjami zdobioną lawendą.
• Panie z Bibic postawiły nie tylko na smaki, ale także jadalne kwiaty i zaprezentowały śliwkową tartę z płatkami róż; tartę z warzywami miodem i czosnkiem; łososia ze szpinakiem; krem mascarpone z malinami oraz tartę wiejską z jarmużem boczkiem, porem i serem feta.
• W Batowicach łączyli smaki tradycyjne z nowoczesnością w tartach z wątróbką drobiową, karmelizowaną cebulą, burakiem i oscypkiem. W kolejnym nadzieniu tarty była kaszanka z jabłkiem, cebulą i kaparami; grzyby leśne z boczkiem, a na słodko zaprezentowały tartę cytrynowo-figową; śliwki z mascarpone i gruszki z pralinami orzechowymi.
• Na stoisku Garlicy Murowanej była tarta bezglutenowa z pstrągiem i serem feta; z figami i serami kozim oraz gorgonzolą; a także tarta cytrynowa z bezą i śliwkowa z migdałami.
• Z Woli Zachariaszowskiej panie przywiozły tarty: leśną z borowikami i truflami; boczkiem, szpinakiem i serem feta; warzywną ratatouille; borówkową z galaretką oraz śliwkową.
• Korzkiewskie gospodynie miały tartę z porem i kozim serem; z łososiem, boczkiem i fetą; piknikową tartę z szynką i brokułami oraz ze szpinakiem i serem feta, a na słodko z gruszkami i kremem migdałowym.