Grzyby w sosie pomidorowym. Idealne przetwory na zimę

Liczba porcji: (na ok. 6 słoików po 300 ml).

Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny.

Stopień trudności: łatwy.

Sposób przygotowanie:

1. Na początku oczyść grzyby - usuń zanieczyszczenia, piasek i igliwie. Przepłucz je delikatnie w wodzie. Pokrój większe grzyby na mniejsze kawałki, tak by wszystkie części były mniej więcej jednakowej wielkości.
2. Wrzuć przygotowane grzyby do dużego garnka i zalej niewielką ilością wody (lub same grzyby, jeśli mają dużo wody).
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kilka minut, by pozbyć się nadmiaru wody i zmiękczyć struktury.
4. Następnie cebule obierz, pokrój w paski lub kostkę. Rozgrzej olej w szerokim garnku lub patelni. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie szklista lub lekko złocista.
5. Do zeszklonej cebuli dodaj wodę, słodką paprykę, koncentrat pomidorowy, ocet, sól i cukier. Wymieszaj dokładnie, doprowadź do delikatnego wrzenia.
6. Następnie wrzuć grzyby do sosu i gotuj razem przez około 5 minut, aż smaki się połączą. Sprawdź smak - w razie potrzeby dopraw solą, cukrem lub odrobiną octu.
7. Przygotuj słoiki (najlepiej z zakrętkami do pasteryzacji). Wyparz je i gorące grzyby z sosem nakładaj do słoików, zostawiając ok. 1 cm przestrzeni od brzegu słoika.
8. Słoiki z grzybami w sosie pomidorowym ustaw w większym garnku, zalej wodą do wysokości około 3/4 słoika i doprowadź do wrzenia.
9. Pasteryzuj przez około 15 minut (czas liczony od momentu, gdy woda zacznie wrzeć). Upewnij się, że pasteryzujesz właściwie - zbyt krótki czas może spowodować zepsucie przetworów.
10. Po pasteryzacji wyjmij ostrożnie słoiki i zostaw do góry dnem na 24 godziny, aż się całkowicie wystudzą.
11. Sprawdź, czy wieczka się zapadły - jeśli tak, szczelność jest dobra. Grzyby w sosie pomidorowym przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Dobieraj gatunki grzybów o zwartej strukturze - unikaj mocno wodnistych odmian, które mogą rozmięknąć w trakcie gotowania. W szczególności polecam podgrzybki, borowiki i pieczarki. Gdy sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość gorącej wody podczas gotowania - ale rób to ostrożnie, by nie rozrzedzić smaku, ani konsystencji. Co więcej, pasteryzuj grzyby w sosie pomidorowym świeżo po napełnieniu słoików - nie zostawiaj ich długo w ciepłym pomieszczeniu.

Zwróć uwagę na czystość narzędzi i dłoni - im mniej bakterii, tym mniejsze ryzyko zepsucia przetworu. Na dnie garnka podczas pasteryzacji warto położyć ściereczkę lub podkład, by słoiki się nie stukały i nie pękały.

Najczęściej grzyby w sosie pomidorowym podaję na kanapki. Posmaruj kromkę ciemnego chleba, połóż plaster sera dojrzewającego i warstwę grzybów. Możesz także wykorzystać je jako składnik sosu do ugotowanego makaronu lub ryżu. Tak przygotowane grzyby urozmaicą też smak zapiekanek warzywnych lub mięsnych. Możesz dodać do warstwy warzyw przed zapieczeniem. Przygotuj partię grzybów w sosie pomidorowym na zimę i postaraj się mieć pod ręką słoik na czarną godzinę. Smacznego!